私房爆款-酥得掉渣的蛋黄酥

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每年中秋，蛋黄酥，是必做的！如果你不爱广式月饼，那你绝对要尝试一下这款蛋黄酥！一层一层酥得掉渣的酥皮，加上自制的红豆沙馅和新鲜的咸鸭蛋黄，分分钟秒杀市售的各种蛋黄酥！你会惊叹到~啊，原来蛋黄酥可以这么好吃啊！ PS：配方量，可以做20个蛋黄酥，30-40升之间大小的家用烤箱，刚好可以烤一盘。参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

↓油皮↓ ↓↓↓

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中筋粉 240克

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白糖 20克

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水 100克

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无盐黄油/猪油 80克

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↓酥皮↓ ↓↓↓

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低筋粉 160克

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无盐黄油/猪油 80克

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↓表面↓ ↓↓↓

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蛋黄液 1个蛋黄

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黑芝麻适量

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↓馅儿↓ ↓↓↓

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现剥生咸蛋黄 20个

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红豆沙 400克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
先准备水油皮。将油皮的所有材料称重好，放入厨师机中（中筋粉＋白糖＋水＋黄油）。
步骤2/28 点击查看大图
选择中档速度进行揉面，大约15分钟，揉出膜后取出。
步骤3/28 点击查看大图
盖上保鲜膜醒发30分钟（也可以用面包机进行揉面，选择两次和面程序）。
步骤4/28 点击查看大图
醒发油皮的时候，可以做酥皮。低筋粉和黄油称重好，先用刮刀混合均匀。
步骤5/28 点击查看大图
呈面疙瘩状态。
步骤6/28 点击查看大图
再用手按压混合成团（不要过度揉面）。
步骤7/28 点击查看大图
把醒发好的油皮分成约20g/个小圆球，把酥皮分成12g/个的小圆球，盖上保鲜膜待用。
步骤8/28 点击查看大图
包面团。水油皮用手按压成圆饼，把酥心放中间，包紧，揉圆。
步骤9/28 点击查看大图
面团都做好后，就是擀面皮。擀成长舌状。
步骤10/28 点击查看大图
卷起来。
步骤11/28 点击查看大图
依次卷好所有面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
步骤12/28 点击查看大图
然后擀第2次牛舌状。醒发好的面团，收口朝下，再擀开成长条的牛舌状。
步骤13/28 点击查看大图
卷起来。
步骤14/28 点击查看大图
依次方法做好所有皮。盖保鲜膜，醒发15分钟。
步骤15/28 点击查看大图
醒发的时候，可以包馅儿。准备新鲜的咸鸭蛋黄。
步骤16/28 点击查看大图
把红豆沙分成20g/个的小球。
步骤17/28 点击查看大图
取一个分好的豆沙球，放在保鲜膜上，前面盖一张保鲜膜，用手按扁，再慢慢按成手掌大小的圆片，拿掉上面那张保鲜膜，豆沙皮中间放一个咸蛋黄。用手连着保鲜膜托起豆沙和蛋黄，放在虎口位置，一点一点往里收口，最后用豆沙包住咸蛋黄，依次做好所有的馅儿。
步骤18/28 点击查看大图
擀面皮。长柱形面团如图，中间用食指和大拇指按一下。
步骤19/28 点击查看大图
然后把两边用手往中间挤。
步骤20/28 点击查看大图
用手按平。
步骤21/28 点击查看大图
用擀面杖擀圆擀平（像擀饺子皮那样四周转圈擀，擀好的皮是两边薄，中间稍厚）。
步骤22/28 点击查看大图
包蛋黄酥。光面朝下，糙面放馅儿，像包包子一样包紧。
步骤23/28 点击查看大图
依次包好所有蛋黄酥。
步骤24/28 点击查看大图
收口一定要捏紧，收口朝下，依次摆烤盘上（注意每个蛋黄酥中间留点空隙）。一个蛋黄打散，表面刷上蛋黄液，撒黑芝麻。
步骤25/28 点击查看大图
烘烤。放入预热好的烤箱，中层，上下火165度。
步骤26/28 点击查看大图
烤5分钟的时候取出，表面再刷一次蛋黄，放回烤箱，继续烤30分钟左右，烤至表面金黄即可。
步骤27/28 点击查看大图
完成。取出，晾凉。密封保存。
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自己做的蛋黄酥，真材实料，好吃！关键是放心！

步骤4/28

展开全部28个步骤

小贴士

1、每台烤箱温度都会有差异，请根据自家烤箱的特性，适当调节烘烤温度和时间，烤至表面金黄即可。 2、我这里用的是新鲜的咸鸭蛋，现剥的蛋黄，可以直接包进去烤。如果买的是现成的真空包装那种咸蛋黄，包之前，要先放油里浸泡半天，烤之前喷点白酒，放入烤箱，180度烤5分钟。 3、油皮一定要揉出膜，否则皮的延展性不够，包的时候容易破酥，对成品的外观自己口感都有影响。 4、最后收口一定要捏紧，收口朝下摆好。 5、前后一共刷两次蛋黄液，上色才好看。如果用全蛋液刷表面，颜色会发白，不那么好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-08

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