肉松麻薯蛋黄酥(黄油+猪油版)
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传统糕点蛋黄酥,一般都是用猪油——口味传统、起酥效果好,缺点是吃多了有点儿腻;黄油版蛋黄酥——香,缺点是起酥效果(对于新手)不及猪油版,并且少了点传统点心怀旧的风味。那么将黄油和猪油以完美的比例结合做出黄油+猪油版的蛋黄酥,既保留了传统糕点的韵味,又多了一丝丝让人忍不住口水直流的黄油香气,不容错过哦! 本配方可以做8个蛋黄酥~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
油皮材料:
、
中筋面粉
80g
、
猪油
25g
、
无盐黄油
5g
、
水
35g
、
糖粉
5g
、
盐
1g
、
油酥材料:
、
低筋面粉
80g
、
猪油
30g
、
无盐黄油
5g
、
内馅麻薯材料:
、
糯米粉
65g
、
玉米淀粉
10g
、
绵白糖
20g
、
牛奶
140g
、
无盐黄油
10g
、
内馅其他材料:
、
红豆沙
160g
、
肉松
24g
、
咸蛋黄
8个
、
装饰:
、
蛋黄
1个
、
黑芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/39
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油皮所有材料混合,揉面开始
-
步骤2/39
点击查看大图
揉至完全扩展阶段,伸膜、破洞光滑无锯齿即可。将面团包保鲜膜放入冰箱冷藏
-
步骤3/39
点击查看大图
冷藏面团的同时制作麻薯,麻薯的所有材料(除黄油)混合
步骤4/39
展开全部39个步骤
发布于 2019-12-10
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