红豆沙千层酥国庆中秋双节伴手礼不只有月饼没蛋黄的蛋黄酥

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今天是国庆节，大家节日快乐！团团圆圆的中秋节也要到了，今年中秋正好在国庆节中间，真是一个举国欢庆，阖家团圆的好日子。按传统的风俗习惯，中秋节月饼是一定要吃的，除了月饼，自己若能亲手制作一份点心，作为赠送亲朋好友的伴手礼，最能体现对亲朋好友的真挚情谊了，一份红豆沙千层酥，你值得拥有。红豆沙千层酥和蛋黄酥的做法类似，只是馅料中只有豆沙没有蛋黄，算是简化版的蛋黄酥，对于不喜欢吃甜味中带咸蛋黄的朋友们来说，这款红豆沙千层酥饼再好不过了，成品层次分明，酥的掉渣渣，连吃两个都不够。

食材清单加入采购清单

中筋面粉（水油皮） 240g

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黄油（水油皮） 70g

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白砂糖（水油皮） 50g

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温水（水油皮） 105g

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低筋面粉（油酥） 140g

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黄油（油酥） 70g

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红豆沙（馅料） 240g

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蛋黄液（装饰用） 1个蛋黄

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白芝麻（装饰用） 5g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
我们先做水油皮，所谓水油皮，就是用水和油来和面皮。
步骤2/29 点击查看大图
将除黄油外的材料放入面盆揉至表面光滑初步形成面筋。
步骤3/29 点击查看大图
然后再将软化的黄油揉进面团，用做面包的手法揉至面团完全扩展，也就是能拉出结实薄膜的状态，这样在后续的烤制过程中，才不容易破酥，最后的成品层次分明。
步骤4/29 点击查看大图
这是揉到能拉出结实薄膜状态的水油皮面团。
步骤5/29 点击查看大图
水油皮做好后再做油酥：将软化的黄油放入低筋面粉中，先用手轻轻的把黄油和面粉搓到一起成为细粒。
步骤6/29 点击查看大图
再用手轻轻的抓成光滑的油酥团，不要过度的揉。油酥中油和面的比例一般按2:1。
步骤7/29 点击查看大图
水油皮和油酥都和好后用保鲜膜盖住防止表面变干，醒个10-15分钟，利用醒面的这个时间把红豆沙分成均匀的剂子，每个约15g重。红豆沙可以自己炒也可以买现成的，我用的是自己以前炒好的。
步骤8/29 点击查看大图
豆沙分好后把水油皮和油酥也均分成16份，这是分好的剂子，从上到下依次是水油皮、油酥和豆沙馅。
步骤9/29 点击查看大图
把油酥放到油皮剂子上，用虎口向上边推边收口的方式把油皮包住油酥。
步骤10/29 点击查看大图
口要收紧，不要像包包子一样捏成褶子，那样会行成一个疙瘩，酥皮就不均匀了，用虎口推。
步骤11/29 点击查看大图
把16个全部收好口，醒10分钟，醒是为了下一步的时候更好擀开。其实工序上可以连续起来，第16个包酥做好的时候，第1个包酥也已经醒到劲儿了，可以从第1个开始下一步了。
步骤12/29 点击查看大图
把酥皮面团的收口朝下，用手按扁，擀面杖擀成牛舌状。
步骤13/29 点击查看大图
再从上向下卷成卷，把16个酥皮面团全部这样操作一遍。同样是第16个卷好的时候，第1个也已经醒好了。
步骤14/29 点击查看大图
再从第1个开始把卷好卷儿的收口朝上按扁，擀成条状；
步骤15/29 点击查看大图
两次的擀卷都不要擀的太长，大约和自己拇指和食指打开的距离就可以，过度擀卷会导致最后起酥的效果不好。
步骤16/29 点击查看大图
做完两次擀卷后的酥皮面团。虽说每次卷完后都要醒，方便下次的擀，其实第1个和第16个的完成存在时间差，实际做起来是连续的。
步骤17/29 点击查看大图
取一个完成两次擀卷的面卷从中间按一下。
步骤18/29 点击查看大图
再把翘起的两头堆到中间。
步骤19/29 点击查看大图
先用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚周围薄的酥皮，擀的时候也不要过度，轻轻的在边上擀四下就行了。
步骤20/29 点击查看大图
擀好的酥皮包住红豆沙馅，手法和第9-10步相同。
步骤21/29 点击查看大图
不要包包子，要用虎口往上推着收口。
步骤22/29 点击查看大图
收好口的千层酥饼团。
步骤23/29 点击查看大图
把酥饼团收口向下按扁成饼状，整齐摆到烤盘上，我用的不沾烤盘，如果不是不沾盘请铺油纸或是油布。
步骤24/29 点击查看大图
饼胚表面刷上薄薄的一层蛋黄液，然后撒上白芝麻。
步骤25/29 点击查看大图
在刷蛋液前先把烤箱打开，160度预热。刷好蛋液撒好芝麻之后，放进预热好的烤箱，定时30分钟。
步骤26/29 点击查看大图
刚出炉的红豆沙千层酥饼，个个金黄灿烂，个头饱满。
步骤27/29 点击查看大图
打开一个看看细节，这层次分明的酥皮让你一口咬下去会感受到无限满足，而且吃的时候不得不一只手拿着往嘴里送，另一只手得接着往下掉的酥皮。
步骤28/29 点击查看大图
一份红豆沙千层酥饼就制作完成了，虽然比蛋黄酥的制作少了一个步骤，但是酥皮的口感却一点不输蛋黄酥。
最后一步点击查看大图
中秋佳节将至，除了给亲朋和好友准备月饼之外，再烤一份千层酥作为国庆中秋的双节伴手礼吧，你的真诚和用心一定会感动你爱的人。

步骤4/29

展开全部29个步骤

小贴士

1.两次擀卷都不要擀太长，一拃的距离就足够了，并不是想象的越长越好，由于折叠次数较多，前两次擀的太长最后就会导致层数虽然很多，但是每层太薄，甚至都会粘到一起，起酥效果就没那么好了。 2.收口的时候不要用包包子的手法，那样太丑，要用虎口来收。 3.刷蛋液的时候薄薄一层就行了，刷多了会比较难看。

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发布于 2017-10-01

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