莲蓉蛋黄酥&杂花酥(黄油版)
浏览 3383872 · 收藏 35464 · 学做 731
蛋黄酥,杂花酥(紫薯酥&抹茶酥&可可酥),用黄油代替猪油,稍稍调整方子一样层层开酥,清真饮食的人群也能满足啦!
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
中粉(油皮)
150g
、
黄油(油皮)
55g
、
细砂糖(油皮)
35g
、
水(油皮)
60g
、
低粉(油酥)
120g
、
黄油(油酥)
65g(视情况增减3g)
、
抹茶酥加抹茶粉(油酥)
8g
、
紫薯酥加紫薯粉(油酥)
10g
、
可可酥加可可粉(油酥)
5g
、
莲蓉25g
16个
、
咸蛋黄
16个
烹饪步骤
-
步骤1/27
点击查看大图
配方分量可做16个,正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥,请忽略添加的抹茶粉,可可粉,紫薯粉。如果做杂花酥,油酥里添加相应的粉就行了,再酌情添加适量黄油,防止油酥太干。
-
步骤2/27
点击查看大图
先把油皮原料投入面包机,揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜,在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团,放一边醒发。如做杂花酥,此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。
-
步骤3/27
点击查看大图
新鲜咸鸭蛋,取蛋黄,蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋,洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的,很好剥。
步骤4/27
展开全部27个步骤
发布于 2015-08-02
换个做法
莲蓉蛋黄酥的相关分类
莲蓉蛋黄酥的相关推荐
-
蛋黄酥
14872853人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11357897人看过 -
肉松麻薯蛋黄酥
8202561人看过 -
蛋黄酥
8157464人看过 -
三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点
7347105人看过 -
蛋黄酥〔猪油版详解〕
3444107人看过 -
广式月饼
3221642人看过 -
【蔓越莓椰蓉广式月饼】
2888507人看过 -
红豆沙千层酥 国庆中秋双节伴手礼不只有月饼 没蛋黄的蛋黄酥
2486679人看过 -
四种味道的蛋黄酥皮月饼—花好月圆,情谊绵绵
2180640人看过 -
彩色蛋黄酥:
899498人看过 -
月饼/酥月饼/蛋黄酥月饼
862372人看过