蛋黄酥(黄油版)--超级酥的口感,不亚于猪油效果哦
很多人都说我做东西的方子比较靠谱,或许是跟职业习惯有关,我是一名会计,对,你没看错,就是那种整天和10个阿拉伯数字打交道的那种人,每天习惯性的严谨认真,养成了我即使玩烘焙做甜品,也总是查了很多数据,分析再分析,比较再比较,然后才会开工。就像这次这个蛋黄酥,做了很多次了,最初试过猪油版的,从去市场买板油熬白油开始,到自己买红豆炒豆沙,成品出来确实酥,但总觉得有一股猪油的味道,遮住了蛋黄的香气,后来一直尝试用黄油代替猪油,但黄油和猪油的油脂含量不一样,只好一遍遍调整食材比例,最终做出来的成果那叫一个酥,层层掉渣,酥的不要不要的,完全不亚于用猪油做出来的起酥度,最重要的是用黄油做出来的蛋黄酥还有一股奶香味在里面,咬一口,又香又酥,唇齿留香。我曾经一天之内烤了40个蛋黄酥都不够分,感觉我家的战斗力好强大。
98克
37克
192克
1773
千卡
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步骤1/14
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将蛋黄从中间切开,取一小碗,倒入玉米油,把蛋黄放入浸泡至少1小时以上。将泡好的蛋黄放入烤盘,烤箱170度无需预热,待蛋黄冒小泡泡即可,很快,大概几分钟而已。(泡的时间没有具体要求,时间久点当然更好,买回来的这种成品蛋黄本身是生的,所以必须做处理,才能使用,也可以提前一晚将蛋黄浸泡放于冰箱冷藏,第二天做的时候直接取出来即可)。
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步骤2/14
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将油皮材料混合,搅拌均匀,揉成表面光滑的面团。
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步骤3/14
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揉好的油皮面团用保鲜袋装好,松弛20分钟。将松弛好的面团继续用手揉,最好能揉出手膜套,松弛好的面团很好揉出膜。为什么强调最好要揉出手膜套,因为这样油皮才能更好的包裹油酥,再后面擀开时不会破开漏酥,烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果会更好。
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发布于 2015-10-02
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