豆苗鱼羹的做法

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豆苗鱼羹

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春天是各种豆类新鲜上市的季节。而豌豆，自打发芽开始，便为人类的餐桌提供了一道绝佳的食材——豆苗。这种青翠幼嫩的幼芽还未来得及吐出豆荚，正是汁水丰腴，爽脆可口的时候。配上嫩滑的鱼肉和豆腐，稍加勾芡，无须过多的调料，便可以把春的味道收入心田里。

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鲈鱼 1条

、

豆苗 100g

、

南豆腐 80g

、

玉米淀粉 8g

、

盐（可不加） 2g

、

生姜 1片

、

小葱 1根

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
生姜切丝。
步骤2/20 点击查看大图
切葱段。
步骤3/20 点击查看大图
洗净去干净内脏的鲈鱼两面抹盐。其他鱼都行，不过要尽量避免小刺多的鱼种，否则挑刺是个困难而充满风险的过程。
步骤4/20 点击查看大图
鱼肚里塞入葱段。
步骤5/20 点击查看大图
鱼身撒上姜丝。
步骤6/20 点击查看大图
冷水入锅，水开后大火蒸15分钟。
步骤7/20 点击查看大图
南豆腐切小块。关于豆腐的分类，可以在后台回复’豆腐‘进行查看。
步骤8/20 点击查看大图
把蒸好的鱼取出。
步骤9/20 点击查看大图
夹出鱼肉。
步骤10/20 点击查看大图
鲈鱼除了鱼骨外，小刺几乎没有。不过也要仔细捏一遍，发现小刺了就挑出。
步骤11/20 点击查看大图
豆苗焯水约15秒。
步骤12/20 点击查看大图
捞出后过下凉水，可以保持鲜翠的颜色。
步骤13/20 点击查看大图
沥干水分后待用。
步骤14/20
烧一锅水。
步骤15/20 点击查看大图
水开后倒入豆腐块，煮约2分钟。
步骤16/20 点击查看大图
接着把鱼蓉倒入，继续煮约2分钟。
步骤17/20 点击查看大图
加入豆苗。
步骤18/20 点击查看大图
调一碗淀粉水做芡汁。
步骤19/20 点击查看大图
把芡汁倒入汤锅里，煮至汤汁浓稠。
最后一步点击查看大图
调入盐，即可出锅。

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

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发布于 2018-04-02

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