粤菜-红葱头蒸鸡
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在广州生活了十五年,最喜欢的就是钻到偏远的郊区找好吃的,记得在番禺市桥有一家做红葱头蒸鸡的店叫 鸡坉,还没进门就闻到一股香味,让人口水直流!只见服务员端上来一个大的不锈钢盘子,“家乡红葱头蒸 鸡”的卖相看起来十分家常,但是在红葱头和醇香花生油的配合下,口感层次丰富,鸡肉辛香可口。吃完了 ,别忘了舀三勺鸡汁捞饭,油香米软,白饭也变人间美味。 先科普一下红葱头:原产地在巴勒斯坦,在十字军东征时传入欧洲,红葱头是中菜烹调中不可或缺的增加香 气的食材之一,将红葱头切碎爆香后,即为「红葱头酥」,用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用,也为 煎蛋、包粽必备爆香食材。我在肠粉里也用到了红葱头就是要的这个香味。今天这道红葱头蒸鸡的酱汁是我 在肠粉汁上改良的,而且分量写的非常精确,请按照你的鸡的大小来同比例增减,保证你做出让人食指大动 的蒸鸡!
“营养是健康的起点”
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
三黄鸡
1只
、
红葱头
12个
、
姜片
3片
、
红枣去核
1个
、
生抽
15ml
、
料酒
10ml
、
老抽
5ml
、
蚝油
5ml
、
蜂蜜
5ml
、
鱼露
10ml
、
盐
3g
、
淀粉
少许
、
鸡精
少许
烹饪步骤
-
步骤1/10
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最好是三黄鸡,我用的是童子鸡比较小,一只大约700g,切小块
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步骤2/10
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把生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、鱼露、盐、鸡精调匀
-
步骤3/10
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锅里放油,四个红葱头切片放入油中中火炸至金黄
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-05-03
换个做法
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