粤式白切鸡(粤菜师傅的做法)
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无鸡不成宴,可见鸡在餐桌上的重要性。白切鸡是广东的叫法,还有另外一个对这种做法的称呼是:白斩鸡。做法相同,名字叫法不同。 选鸡,做白切鸡最好的鸡应该是走地鸡,鸡肉紧致,并且没有下过蛋的母鸡,下过蛋的鸡肉老而不嫩。 白切鸡最重要的过程不是煮,而是“浸”,在水中浸泡,而不是煮熟的。这是很重要的过程,也是白切鸡肉质顺滑鲜美的重点。 最下面有白切鸡的酱料调配方法,配上肉质滑嫩的鸡肉,唇齿留香…哈哈哈。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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选一只肥瘦适中的三黄鸡,不要太肥,最好是自家养的那种。取出内脏,里外洗干净,将手脚塞进肚子里。
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步骤2/8
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锅内多放水,能够没过鸡身的水量,放生姜,料酒,香葱。
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步骤3/8
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重要的环节来咯:白切鸡的重点就是'浸烫',三拿三放。水开后,手提着鸡,放在热水里浸泡10秒,提出来停留5秒。反复三次。
步骤4/8
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发布于 2021-02-27
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