粤式白切鸡（粤菜师傅的做法）
浏览 63.5万 · 收藏 6355 · 学做 7
无鸡不成宴，可见鸡在餐桌上的重要性。白切鸡是广东的叫法，还有另外一个对这种做法的称呼是：白斩鸡。做法相同，名字叫法不同。 选鸡，做白切鸡最好的鸡应该是走地鸡，鸡肉紧致，并且没有下过蛋的母鸡，下过蛋的鸡肉老而不嫩。 白切鸡最重要的过程不是煮，而是“浸”，在水中浸泡，而不是煮熟的。这是很重要的过程，也是白切鸡肉质顺滑鲜美的重点。 最下面有白切鸡的酱料调配方法，配上肉质滑嫩的鸡肉，唇齿留香…哈哈哈。
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
-
步骤1/8
点击查看大图
选一只肥瘦适中的三黄鸡，不要太肥，最好是自家养的那种。取出内脏，里外洗干净，将手脚塞进肚子里。
-
步骤2/8
点击查看大图
锅内多放水，能够没过鸡身的水量，放生姜，料酒，香葱。
-
步骤3/8
点击查看大图
重要的环节来咯：白切鸡的重点就是'浸烫'，三拿三放。水开后，手提着鸡，放在热水里浸泡10秒，提出来停留5秒。反复三次。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2021-02-27
换个做法
粤式白切鸡的相关分类
粤式白切鸡的相关推荐
-
鱼香肉丝
6282242人看过 -
年菜系列 农家自制白斩鸡 白切鸡 原汁原味
128852人看过 -
粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑
5877340人看过 -
广式白切鸡饭
182940人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们
11800555人看过 -
粤菜蒸排骨～超嫩的做法
240035人看过 -
专治没胃口！柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10506570人看过 -
一人食，超嫩鸡全腿版白切鸡制作，简单零失败
3866387人看过 -
爆炒猪肝
19383092人看过 -
#秋日养生这样吃#萝卜羊肉汤
224554人看过 -
家常版红烧肉（超详细）
750167人看过 -
#快速GET丰盛春节家宴#粤菜姜葱鸡，鲜嫩入味
161666人看过
