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一锅好馅儿----炒炒更美味的做法

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一锅好馅儿----炒炒更美味

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附近有家早点店，小笼肉包很香，挑食的孩子们每次去都能主动愉快地吃一笼。我也觉得好吃，但外面的肉馅儿毕竟不放心，去了几次，终于探得要领：馅儿事先用酱炒过。我试过黄酱、大酱，葱伴侣（包装上的名字），今天用的昭通酱，其实都是黄豆制品，味道稍有差别但都很香！注意不能用四川的豆瓣辣酱哈（至少我这个配方不能用）。用酱炒一下肉馅儿，步骤上多一步，但和馅儿的配料少很多，也不会觉得麻烦。没有尝试过炒馅儿包子的你，一定要试试！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉、后腿肉适量

、

昭通酱（豆酱、黄酱也可以）适量

、

老抽适量

、

姜一大块

、

盐适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪肉肥瘦三七分剁细。我用了一块五花肉加一块净瘦后腿。我就觉得自己剁的馅儿比机器绞的想得多。有木有同好的？
步骤2/10 点击查看大图
胡罗卜擦细丝、泡发好的野生蘑菇切碎。姜切片，葱切碎。
步骤3/10
干锅烧热，先放姜片干煸下，然后放少量油，烧热后下肉馅煸炒至发白。
步骤4/10 点击查看大图
在发白的肉末中间掏个洞，沥出少许油来，加两大勺（根据肉的量）酱爆香，如果酱太干事先用少许水稀释一下。酱爆香后跟肉末混合，加入胡罗卜蘑菇碎（也可不加），适量老抽、盐翻炒。炒多会儿，更香。
步骤5/10 点击查看大图
多炒一会儿，闻到强烈的酱香味后关火（哈哈，真的很香啊）。晾凉，包包子之前加入葱花拌匀。下面看看我这一锅馅儿出的三种花样吧！
步骤6/10 点击查看大图
包子。
步骤7/10 点击查看大图
真正皮薄馅儿大啊！
步骤8/10 点击查看大图
馅饼，其实有四层，但又不能叫千层饼嘛！
步骤9/10 点击查看大图
披萨，也就是馅儿露在外面糊了奶酪的馅儿饼。
最后一步点击查看大图
这个馅儿直接拌饭、下面条、夹荷叶饼都很好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-04

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