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古早味蛋糕(美味中洋溢着格调与情怀)

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这款蛋糕颇为流行,也深得我们全家的喜爱,因为可以任意变换口味满足不同的刁钻要求!从理论上来说古早蛋糕就是一个液体含量略高的厚版的烫面戚风,通过水浴的烘烤令糕体细腻绵密,是绵密的口感哦,不是轻盈,追求轻盈就去做戚风吧,是另一种特别的口感。我采用了450克吐司模,起到了很好的加高作用,可在原味的基础上变换口味,只需把45克低粉变成35克低粉+10克可可粉,即成可可味古早蛋糕!这里详细演示了可可味的做法,另:小贴士有注意事项!
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1小时以上
烹饪步骤
小贴士

1.打蛋盆必须无水无油!玉米淀粉放在蛋白霜里,可以吸水,起稳定作用,同时添加玉米淀粉的蛋糕口感松软!不喜可不加。 2.油温控制在60度-80度,蛋糕不收腰!如果你烤的蛋糕撕下油纸收腰了就是温度过高了。 3.如果开裂了不是您的烤箱温度过高就是蛋白打得太硬了。这个时候您需要一个烤箱温度计测试自己烤箱的实际温度,或者下次打蛋白时加以注意湿性发泡的状态!是坚挺的弯勾!多加练习吧! 4.注意看步骤!做之前最好在脑袋里过一遍流程,可以提高成功率,增加玩烘焙的兴趣,不然失败多了容易失去信心!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-05-22

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