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原汁原味~《锅包肉》

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锅包肉这道菜在东北家喻户晓。锅包肉的味道是酸甜口的,外脆里软,里脊肉片裹着一层酥脆的外衣,土豆淀粉经炸制过后的蓬松口感,焦香四溢,这道锅包肉只要一尝,马上就沦陷了,忍不住还想再吃。 这道东北名菜,可是要吃正宗的,摆在眼前时,闻着看着都让人流口水。 锅包肉最早是哈尔滨的道台府私家菜单里的一道菜,出自光绪年间的郑兴文之手,由于府衙内经常招待俄罗斯的客人,为了变换菜肴的口味,厨师将原来咸鲜口味的“焦烧肉条”,改变成酸甜口味锅爆肉片,没想到让俄罗斯客人喜爱至极,每次都要点这道菜! 做锅包肉的时候因为是用急火快炒,所以起名为“锅爆肉”,其实,俄罗斯人在发音上说不清“爆”的字音,后来经过慢慢习惯久叫成了“锅包肉”,这样才有了现在家喻户晓的锅包肉!
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、猪肉片的厚度很关键,不要太厚,也不要太薄,大约是两枚硬币的厚度即可。 2、挂糊时,一定要干湿度正合适,确保每块肉片都能均匀地粘上糊,不然炸出来粉糊过厚过薄都影响口感。 3、炸制时,肉片下入锅中后先不要动,待其定型后再翻动,不然容易脱糊。 4、复炸很关键,油温高一点,炸20-30秒就可以,切不可炸制时间太长。要急火快炸,否则肉片干硬。 5、最后烹汁的时候,也要急火快炒,倒入糖醋汁之后,翻匀即可出锅。葱姜丝等配料和肉片一起下锅就是为了容易调控火候,有经验的可以先放再炒也一样。

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发布于 2020-05-22

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