猪肉肥瘦三七分剁细。我用了一块五花肉加一块净瘦后腿。我就觉得自己剁的馅儿比机器绞的想得多。有木有同好的？
胡罗卜擦细丝、泡发好的野生蘑菇切碎。姜切片，葱切碎。
干锅烧热，先放姜片干煸下，然后放少量油，烧热后下肉馅煸炒至发白。
在发白的肉末中间掏个洞，沥出少许油来，加两大勺（根据肉的量）酱爆香，如果酱太干事先用少许水稀释一下。酱爆香后跟肉末混合，加入胡罗卜蘑菇碎（也可不加），适量老抽、盐翻炒。炒多会儿，更香。
多炒一会儿，闻到强烈的酱香味后关火（哈哈，真的很香啊）。晾凉，包包子之前加入葱花拌匀。下面看看我这一锅馅儿出的三种花样吧！
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