黑金月饼

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黑金月饼

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2023年中秋节最火的就是这款【黑金月饼】了，黑金古铜的色泽，米香➕豆沙或者枣泥核桃馅，都是非常惊艳的搭配呢～配方做75g月饼，可以做12个。饼皮：每个30g 馅料：每个45g(莲蓉➕蛋黄) 参与活动: #鸡汁入家宴感恩正当“食”#

食材清单加入采购清单

1小时以上

【饼皮】

、

转化糖浆 120g

、

枧水 4g

、

花生油或玉米油 45g

、

中筋面粉 100g

、

黑米粉 100g

、

【馅料】

、

豆沙或莲蓉 400g左右

、

盐蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材
步骤2/23 点击查看大图
转化糖浆➕枧水➕油，搅拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
筛入面粉
步骤4/23 点击查看大图
再加入黑米粉
步骤5/23 点击查看大图
混合均匀，也可以戴一次性手套揉匀。
步骤6/23 点击查看大图
贴面盖上保鲜膜，静置松弛一小时。
步骤7/23 点击查看大图
咸蛋黄冲洗干净。
步骤8/23 点击查看大图
喷上高度白酒或者在蛋黄上刷油，这是为了去除蛋腥味。
步骤9/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，170度烤10分钟，烤到蛋黄底部微微冒油即可。
步骤10/23 点击查看大图
咸蛋黄没有透明感，就是熟了。
步骤11/23 点击查看大图
蛋黄➕白莲蓉，一共45g。
步骤12/23 点击查看大图
白莲蓉搓圆，压扁，放入蛋黄，包好搓圆。
步骤13/23 点击查看大图
把所有馅料搓好备用，我做的双份。豆沙就直接称45g，没有包蛋黄。
步骤14/23 点击查看大图
将松弛好的饼皮也分成12份，差不多是30g一个。
步骤15/23 点击查看大图
饼皮压扁，包入馅料，收口搓圆。
步骤16/23 点击查看大图
生坯放入烤盘中，用模具压出形状，喷水防止烤裂，再将烤盘放入烤箱。
步骤17/23 点击查看大图
风炉是200度预热，放入月饼后，180度烤7分钟定型；平炉是200度预热，月饼放入烤箱中下层，200度烤6分钟定型。
步骤18/23 点击查看大图
取出月饼冷却5～8分钟，晾至温热，月饼表面不会那么软了。
步骤19/23 点击查看大图
再薄薄刷上一层蛋黄液。(1个鸡蛋黄➕5g水➕5g油)
步骤20/23 点击查看大图
继续放入烤箱，风炉模式150度烤12分钟；平炉则是170度烤12分钟。平炉烤到3分钟的时候要加盖锡纸，避免颜色变黄。
步骤21/23 点击查看大图
成品图～
步骤22/23 点击查看大图
黑金古铜色，烤箱温度越高，颜色越黄。
最后一步点击查看大图
密封保存，回油3～5天，变软后食用。

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

4：6皮馅比例配方 20g迷你月饼=皮8g➕馅12g 50g月饼=皮20g➕馅30g 75g月饼=皮30g➕馅45g 100g月饼=皮40g➕馅60g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！