黑金五仁月饼

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近期一款非常流行一款黑金月饼，看上去非常的.....其实做起来很是简单，也不是巧克力口味的，只是转化糖浆使用的是黑糖的。这款月饼看上去虽然让人有点怀疑能吃吗？其实口味超级赞的哟！有兴趣的小伙伴可以来一瓶黑糖糖浆试试！参与活动: #入秋滋补正当时#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑糖糖浆 100克

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低筋面粉 150克

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高筋面粉 10克

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花生油 35克

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枧水 2克

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红曲粉 2克

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奶粉 8克

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老式五仁馅 1包

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玉米淀粉少许

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蛋黄 1个

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纯净水少许

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食用金粉少许

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朗姆酒少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有粉类一并筛入一个打蛋盆内，简单拌匀。
步骤2/14 点击查看大图
黑糖糖浆、枧水、花生油可直接称重放在一个打蛋盆内（量大的情况，油需要分次加入），用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
步骤3/14 点击查看大图
把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间。
步骤4/14 点击查看大图
用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。
步骤5/14 点击查看大图
梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份40g左右，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用）
步骤6/14 点击查看大图
取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
步骤7/14 点击查看大图
包好后一定要盖上保鲜膜！然后再继续包下一个。
步骤8/14 点击查看大图
月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模；无需反复按压，容易影响美观。）
步骤9/14 点击查看大图
进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱预热最佳20分钟，烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）
步骤10/14 点击查看大图
第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄水，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。（蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水拌匀过筛即可）
步骤11/14 点击查看大图
再入180度预热好的烤箱12分钟左右，这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。
步骤12/14 点击查看大图
食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。
步骤13/14 点击查看大图
成品照
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成品照

步骤4/14

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小贴士

1.广式月饼的皮跟馅的比例一般是2:8、3:7，自己酌情调整。 2.这个配方做出来的月饼大约是63-65克，模具是63克的。 3.每款面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也是不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再行调整。

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发布于 2020-09-22

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