100%北海道吐司

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今天分享的这款中种北海道吐司被一个吃过的朋友评价为“吃过的最好吃的北海道吐司”，吐司口感很柔软，有着浓郁的奶香气息，室温存放两天依然保持湿润口感，所以喜欢吃吐司的朋友们可以收藏试试看了！

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中种面团

、

高筋面粉 534G

、

砂糖 16G

、

牛奶 170G

、

淡奶油 160G

、

蛋液 37G

、

耐高糖酵母 3G

、

无盐黄油 10G

、

主面团

、

砂糖 80G

、

奶粉 32G

、

盐 6G

、

蛋清 43G

、

耐高糖酵母 2G

、

无盐黄油 10G

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先将中种的材料一次性加入厨师机中，低速混合至面团无结块。（黄油需要提前软化，一起加入，中种面团不用打出薄膜）
步骤2/10 点击查看大图
中种面团室温（26-28°）发酵至两倍大。发酵可以一次性完成，也可以晚上做中种，然后室温放30分钟，再冷藏过夜12-15小时，用冷藏发酵的方式更适合夏天来制作。
步骤3/10 点击查看大图
发酵好的中种面团切块，和主面团（除黄油以外）材料低速混合均匀，再转高速搅打，看到面团表面光滑，拉开有厚膜的时候，加入软化的黄油，低速混合至材料均匀，再高速搅打出面团的薄膜
步骤4/10 点击查看大图
打好的面团拉开有不容易破的薄膜
步骤5/10 点击查看大图
稍微整圆，室温松弛10分钟
步骤6/10 点击查看大图
松弛好后称量——分割——滚圆——松弛
步骤7/10 点击查看大图
松弛好的面团一次擀卷，再继续松弛
步骤8/10 点击查看大图
二次擀卷后放入模具中，32°发酵至7分满时预热烤箱
步骤9/10 点击查看大图
8分满时候盖上盖子，放入烤箱烘烤。180度约37分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后震出热气，脱模放到晾网上，放凉后切片密封室温保存2-3天，或者密封冷冻保存2-3周。

步骤4/10

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小贴士

1.每款面粉的吸水性不同，这次我是用的日清山茶花来制作，请根据您实际的面粉来调节水量。 2.夏季建议用冷藏的液体来制作，如果用常温液体可能会使面温过高，导致面团在搅拌中提前发酵。 3.这个配方是2个450G方形吐司的量，如果制作一个，请将材料减半，并且烘烤时间减少5分钟。 4.我用到的是低糖吐司盒，请根据自己的烤箱温度和模具来选择正确的温度和烘烤时间，视频中的温度和时间是参考值哦！

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发布于 2020-06-02

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