100%中种北海道吐司的做法

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100%中种北海道吐司

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这是一款百分百中种的北海道吐司，主面团是完全没有面粉的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种：

、

高筋面粉 250克

、

细砂糖 10克

、

动物性淡奶油 80克

、

牛奶 75克

、

酵母 2.5克

、

蛋清 18克

、

主面团：

、

细砂糖 30克

、

盐 4克

、

酵母 2克

、

奶粉 20克

、

蛋清 25克

、

无盐黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将中种所有材料放入面包桶内。
步骤2/15 点击查看大图
搅拌成光滑面团，用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷藏发酵十八个小时。
步骤3/15 点击查看大图
将中种撕小块，加入主面团中除黄油外的所有材料，搅拌一个和面程序，加入黄油再揉二十分钟。
步骤4/15 点击查看大图
能扯出薄而光滑的薄膜，进行基础发酵。
步骤5/15 点击查看大图
发酵完毕后取出面团，分成三份，排气揉圆，盖保鲜膜松弛十五分钟。
步骤6/15 点击查看大图
将面团擀成椭圆形
步骤7/15 点击查看大图
翻面从上往下卷成筒状。依次弄好，再次盖保鲜膜松弛十分钟。
步骤8/15 点击查看大图
收口朝上再次擀成牛舌状，底边压薄。
步骤9/15 点击查看大图
从上往下卷起来卷成圆柱形，收口朝下。
步骤10/15 点击查看大图
全部弄好后放入吐司模内进行二次发酵。
步骤11/15 点击查看大图
发酵至模具的八分满。
步骤12/15 点击查看大图
刷上薄薄一层全蛋液。
步骤13/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱，195度烤30分钟，十分钟左右盖锡纸以免表面颜色过深，烤好后马上取出倒出网架横躺着晾凉即可。
步骤14/15 点击查看大图
柔软细腻拉丝。
最后一步点击查看大图
再来个特写。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、温热时请隔绝空气保存。 2、这是一个450克吐司模的量。

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发布于 2019-01-13

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