北海道吐司(100%中种)
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100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种,大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子,确实好用。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
A中种:高粉
250g
、
淡奶油
70g
、
纯牛奶
80g
、
蛋清
17g
、
白砂糖
7g
、
酵母
2.5g
、
黄油
5g
、
主面团:全脂奶粉
17g
、
蛋清
20g
、
细砂糖
35g
、
盐
3g
、
酵母
2克
、
黄油
5g
烹饪步骤
-
步骤1/14
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将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑,大约20分钟,最后五分钟加入黄油。
-
步骤2/14
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放入冰箱冷藏发酵,我发酵了16小时,原面团的2倍半大。
-
步骤3/14
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中种撕成小块,加入主面团B中除黄油以外的所有原料,揉至光滑有Q性时加入黄油,继续揉至。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2016-07-04
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