50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!
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1小时以上
| 切墩(初级)
中种:
、
高筋粉
260g
、
鲜酵母
10g
、
糖
20g
、
蛋白
70g
、
淡奶油
50g
、
主面团:
、
高筋粉
260g
、
糖
40g
、
盐
5g
、
鲜酵母
10g
、
奶粉
40g
、
牛奶
90g
、
炼乳
30g
、
淡奶油
50g
、
黄油
30g
烹饪步骤
-
步骤1/20
点击查看大图
先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机
-
步骤2/20
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先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌至出现厚膜状态
-
步骤3/20
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室温发酵30min,转冷藏发酵10h,发酵好的中种呈蜂窝状
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2022-05-27
换个做法
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