超软拉丝老式面包

浏览 6.4万 · 收藏 359

超软拉丝，软到没朋友。爱和自由老师的方子太棒了，因为面粉品牌不同方子我进行了调整。特别提醒面粉不同水量要调整一下，小贴士里有两种品牌的水量参考。

食材清单加入采购清单

酵头：高筋面粉 160克

、

低筋面粉 40克

、

牛奶 170克

、

白糖 15克

、

酵母 4克

、

主面团：高筋面粉 160克

、

低筋面粉 40克

、

牛奶 70克

、

白糖 60克

、

奶粉 15克

、

盐 3克

、

全蛋液 54克

、

黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把酵头的材料放入和面盆中用刮刀翻拌至无干粉即可。盖上保鲜膜放温暖的地方发酵3个小时左右。
步骤2/17 点击查看大图
发好的酵头可以看到里面的组织呈蜂窝状。
步骤3/17 点击查看大图
把发好的酵头与主面团（除黄油和盐以外）的材料一起放进厨师机里。大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
步骤4/17 点击查看大图
直到揉出手膜。
步骤5/17 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤6/17 点击查看大图
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤7/17 点击查看大图
取出面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/17 点击查看大图
取一份面团搓成长条状。
步骤9/17 点击查看大图
对折然后拧2-3圈。
步骤10/17 点击查看大图
再把接头部位塞到对折的圆孔里。
步骤11/17 点击查看大图
整形后放入阳晨11寸深烤盘中进行二发（二发温度不要超过38度）
步骤12/17 点击查看大图
大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱上下火160度预热10分钟后放入中下层，烤30分钟左右（注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸)。出炉后表面刷一层黄油。
步骤14/17 点击查看大图
成品图
步骤15/17 点击查看大图
成品图
步骤16/17 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
超软超拉丝

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1、此配方高粉（王后）；低粉（新良），如果高粉低粉都用新良，那么主面团中牛奶的量减10-20克左右。根据面团状态调整。 2、这里的全蛋液是一个鸡蛋的量，去皮后54克，配方中牛奶的重量可以同等换成水。 3、酵头也可以前一天晚上做，做好放冰箱冷藏即可。 4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-14

换个做法