无敌拉丝的老式面包
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老式面包大家应该很熟悉了,但这款是最拉丝,最好吃的中国老式面包哦。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
高筋粉110克(酵头)
、
低粉50克(酵头)
、
酵母3克(酵头)
、
水125克(酵头)
、
高粉( 主面团)
110克
、
低粉( 主面团)
50克
、
细砂糖( 主面团)
50克
、
盐( 主面团)
3克
、
奶粉( 主面团)
15克(可省略)
、
鸡蛋( 主面团)
45克
、
水 ( 主面团)
30克
、
黄油( 主面团)
35克
烹饪步骤
-
步骤1/8
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将酵头中的原料手筷子混匀,盖上保鲜膜,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状 。这个过程大概需要1个半小时左右,如果气温高,放室温发酵即可。
-
步骤2/8
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将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法,揉至可以拉出大片光滑的面团。
-
步骤3/8
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放到温暖处(盖保鲜膜,30度左右)发酵至2.5倍大。用手指沾少许面粉,在面团上戳一个洞,洞洞不回缩那就说明面团发酵好
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-07-04
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