榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）

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用手指怀念一座城市的味道。上海街头的随处可见...

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋粉 250g

、

猪油 75g

、

糖粉 25g

、

水 180g左右

、

油酥

、

中筋粉 140g

、

猪油 75g

、

内馅

、

猪肉糜 375g

、

生抽 25g

、

糖粉 15g

、

盐 5g

、

味精 4g

、

淀粉 12g

、

芝麻油 8g

、

黄酒 10g

、

鸡蛋 1/2个

、

榨菜（切碎） 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水、糖粉煮开，加入猪油熔化，降温后加入中筋粉，揉成一个光滑的面团，静置醒发约1个小时。（降至和体温差不多）
步骤2/12 点击查看大图
中筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
步骤3/12 点击查看大图
所有内馅的原料混合在一起拌匀。（要搅上劲儿，我用厨师机搅拌的，搅成图中这样拉出丝来的最好）
步骤4/12 点击查看大图
拌好的内馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
步骤5/12 点击查看大图
静置好的油皮和油酥面团均分成20个，滚圆待用。
步骤6/12 点击查看大图
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤7/12 点击查看大图
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤8/12 点击查看大图
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤9/12 点击查看大图
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
步骤10/12 点击查看大图
取一块油酥皮，擀成圆形，包入内馅，收口向下放置，略压扁一些。
步骤11/12 点击查看大图
表面盖个小红章就更喜庆啦。
最后一步点击查看大图
放入烤箱，上下火230度，30分钟左右。（为使上色更加漂亮，可以先翻面，表面向下先烤15分钟左右，待上色后翻过来再烤15分钟，要注意的是要等表面的红印干了后再翻过来，不然容易花掉，另外翻面的时候温度非常高，要小心不要烫到，不要翻坏了）。