奶黄冰皮月饼的做法

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奶黄冰皮月饼

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本配方做了16个50g的奶黄冰皮月饼。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【冰皮】

、

糯米粉 50g

、

粘米粉 50g

、

澄粉 30g

、

糖粉 50g

、

牛奶 230g

、

玉米油 30g

、

炼乳 30g

、

【奶黄馅】

、

黄油 100g

、

糖粉 55g

、

鸡蛋 4个

、

奶粉 80g

、

澄粉 40g

、

【手粉】

、

糯米粉 50g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备做冰皮的材料
步骤2/29 点击查看大图
将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉、50g糖粉倒入大碗中，混合均匀。
步骤3/29 点击查看大图
加入230g牛奶，搅拌均匀。
步骤4/29 点击查看大图
加入30g玉米油，搅拌均匀。
步骤5/29 点击查看大图
加入30g炼乳，搅拌均匀。
步骤6/29 点击查看大图
面浆倒入浅碗中，放入蒸锅，大火蒸25分钟左右。
步骤7/29 点击查看大图
用筷子挑开面糊，里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。现在表面有一层浮油是正常现象。
步骤8/29 点击查看大图
用硬质刮板将面糊刮起，切成小块均匀散热。（一定要趁热刮下来哦！）
步骤9/29 点击查看大图
待冰皮冷却不烫手的时候，带上一次性手套，将冰皮揉成面团。（这个过程稍长，要有耐心。揉的时间越长，冰皮越Q越有弹性，而且浮油会完全揉进面团里，面团表面非常光滑。）
步骤10/29 点击查看大图
等待冰皮冷却的同时，可以将50g糯米粉倒入厚底平底锅里，不放油直接小火将糯米粉炒至微黄，然后将糯米粉倒入碗中待用，这就是手粉，防粘的。
步骤11/29 点击查看大图
将100g软化的黄油打至顺滑
步骤12/29 点击查看大图
加入55g糖粉
步骤13/29 点击查看大图
打至黄油体积增加一倍
步骤14/29 点击查看大图
加入第一个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。
步骤15/29 点击查看大图
加入第二个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。
步骤16/29 点击查看大图
加入第三个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。
步骤17/29 点击查看大图
加入第四个鸡蛋，打至黄油鸡蛋混合成浓稠的糊状，现在有一点油水分离，是正常现象。
步骤18/29 点击查看大图
加入80g奶粉
步骤19/29 点击查看大图
再加入40g澄粉
步骤20/29 点击查看大图
搅拌均匀后，面糊比较浓稠。
步骤21/29 点击查看大图
将奶黄糊倒入不粘平底锅，小火慢慢搅拌，直至炒干水分，成为柔软的奶黄馅。
步骤22/29 点击查看大图
将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。
步骤23/29 点击查看大图
将冰皮包住奶黄馅
步骤24/29 点击查看大图
你也可以这样包
步骤25/29 点击查看大图
将面团搓圆后，放入手粉中打个滚防粘。
步骤26/29 点击查看大图
模具中也舀入手粉，然后再倒出来。再将面团放入模具中
步骤27/29 点击查看大图
压紧脱模
步骤28/29 点击查看大图
OK～
最后一步点击查看大图
放大了看看～

步骤4/29

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小贴士

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发布于 2016-09-04

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