榨菜鲜肉月饼的做法

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榨菜鲜肉月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

以下是24个50g鲜肉月饼的量

、

油皮：中粉 220g

、

猪油 80g

、

温水 80g

、

糖 15g

、

油酥：

、

低粉 200g

、

猪油 100g

、

馅料：

、

猪肉糜 300g

、

榨菜 120g

、

糖 15g

、

中粉 15g

、

黄酒两勺

、

葱末少许

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
集体照
步骤2/20 点击查看大图
油皮、油酥的材料混合，揉成光滑的面团
步骤3/20 点击查看大图
放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
步骤4/20 点击查看大图
这个时候榨菜切末，把馅料的材料混合，可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
步骤5/20 点击查看大图
冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
步骤6/20 点击查看大图
油皮按成片状，包入油酥。
步骤7/20 点击查看大图
按照包好的顺序排列，下一步依然按照顺序擀压。
步骤8/20 点击查看大图
搓圆后擀成长舌状，由上向下卷起。
步骤9/20 点击查看大图
依然按照顺序排列。
步骤10/20 点击查看大图
旋转90度再次擀成长舌状，尽量擀得长，但不要过度用力防止断裂。
步骤11/20 点击查看大图
再次由上往下卷起
步骤12/20 点击查看大图
中间压一下。
步骤13/20 点击查看大图
两头卷起，再次擀成圆片。
步骤14/20 点击查看大图
这样的面皮擀了三次，开酥更好。
步骤15/20 点击查看大图
包入馅料，大约20g。
步骤16/20 点击查看大图
虎口收紧。
步骤17/20 点击查看大图
排列好，轻轻下压。
步骤18/20 点击查看大图
涂上鸡蛋液
步骤19/20 点击查看大图
撒上芝麻。
最后一步点击查看大图
烤箱预热200度，20分钟，刚出炉特别酥香。

步骤4/20

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小贴士

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发布于 2015-09-21

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