自制草鱼丸

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自己在家做鱼丸，一是用料放心，二是可以随自己的口味进行调味，不用担心过多的添加剂。草鱼肉厚刺少，而且营养价值高，更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸，简单的调料，清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖，味道也是香香的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

草鱼肉 440克

、

清水适量

、

葱姜末适量

、

白胡椒粉少许

、

香菜一棵

、

盐 3克

、

白糖 10克

、

淀粉两小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净
步骤2/14 点击查看大图
草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净
步骤3/14 点击查看大图
将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
步骤4/14 点击查看大图
去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
步骤5/14 点击查看大图
切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水
步骤6/14 点击查看大图
启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜
步骤7/14 点击查看大图
取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出
步骤8/14 点击查看大图
鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉，少量淀粉
步骤9/14 点击查看大图
用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿
步骤10/14 点击查看大图
锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸
步骤11/14 点击查看大图
入锅中，煮熟
步骤12/14 点击查看大图
鱼丸和鱼汤盛入碗中，鱼丸汤做好啦
步骤13/14 点击查看大图
原汤原味
最后一步点击查看大图
清清爽爽

步骤4/14

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小贴士

如果不加水，鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费；没有料理机，用手剁成肉糜，更好掌握水量，更容易上劲儿，但一定要小心将大鱼刺挑干净才好；鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量；做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食；如果鱼肉中加入少量的猪肉更好，不便味道更鲜美，而且更弹口。

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发布于 2015-11-02

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