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今天我们来到“鱼米之乡”江苏,来看看这个物产丰饶的地方孕育出怎样的人间美味。
苏菜是由南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成,是“南食”的两大台柱之一。苏菜有精细的刀工,香醇的口味,让人欲罢不能。
要不说啊这物产一丰富,就容易滋生出吃货。在这片有丰富饮食资源的土地上,荟萃了超多的名厨。他们对苏菜的形成和**都做出了贡献。
两千多年前吴人就善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时的易牙创制了“鱼腹藏羊肉”,这也是“鲜”字之本。
南京的鸭子也很出名,北京的烤鸭也是从这里来的。这里算是让各路鸭子瑟瑟发抖的地方了。老鸭汤、盐水鸭、酱鸭、三套鸭、金陵叉烤鸭……这里有鸭子的一百个归属。
来吧,上几道菜来感受下
【松鼠桂鱼】
苏菜的经典,酸甜口味,它的两个传说都是跟乾隆帝有关系的。乾隆一路吃到江苏为我们发扬了这道菜也是怪不容易的。造型是关键,一定要有这花刀的纹路才行。
【盐水鸭】
江浙菜-古法桂花盐水鸭
美国厨娘
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桂花开的时候盐水鸭最肥美,这时的鸭子也被称为桂花鸭。盐水鸭要经过一个小时的低温熟煮,经过盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序。
【叫花鸡】
看过《射雕英雄传》的朋友对这道菜是不是很熟悉,洪七公就是被这只鸡整的五迷三道的。它的起源也跟叫花子有密不可分的关系。用荷叶和泥土包裹的鸡是什么味道呢?
【狮子头】
狮子头的做法始于隋朝,叫法来自河北沧州的铁狮子。这狮子头可清蒸可红烧,密集的肉弹,吃一口满嘴留香。它的原材料是猪五花,最近猪肉这么值钱,看来我炫富的机会来了,先去做道狮子头去!
【大煮干丝】
又称鸡汁煮干丝,是淮扬菜系的看家菜,对刀工的要求比较高。将方干切成细丝,配合各种汤料煮好,百吃不厌。
【霸王别姬】
“鳖”同别,“鸡”同“姬”,这道菜就是纪念项羽和虞姬的。它原名叫“龙凤烩”,近年来成为宴会上的一道硬菜。
【鸭血粉丝汤】
我在夫子庙附近吃过一次,但是现在的夫子庙真的商业气息太浓,味道还不如别的地方。现在全国各地都会有鸭血粉丝,这道小吃算是走遍祖国的大江南北了。
再来几道比较熟悉的苏菜: