梁溪脆鳝
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梁溪脆鳝又名无锡脆鳝,属于苏菜系无锡菜,是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜。此菜饮誉海内外,相传始创于一百多年前的太平天国时期,系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪,为流经无锡市的一条重要河流,其源出于无锡惠山,北接运河,南入太湖,梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。口感松脆、味浓汁酸,佐酒佳肴。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/5
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水锅内加盐,黄酒烧开,放入黄鳝煮到嘴张口
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步骤2/5
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捞出洗干净
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步骤3/5
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划丝切段
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步骤4/5
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散上干淀粉,下油锅炸至金黄色,起锅后稍冷,再复炸一次。这时黄鱔丝已酥脆了。
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最后一步
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油及黄酒,糖,醋,白胡椒粉,盐下锅热炒后放入黄鱔丝翻炒均匀。撒上白芝麻装盘,放些姜丝就0K了。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-01
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