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红烧狮子头

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山丘阿叔

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
食材清单 加入采购清单
梅肉 1000g
、
生姜 1块
、
大葱 1颗
、
青蒜 3颗
、
芹菜 100g
、
莲藕 半根
、
盐 20g
、
白砂糖 15g
、
桂皮 10g
、
香叶 3g
、
花椒 1g
、
青菜 适量
、
料酒 适量
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
淀粉 适量
、
小葱 适量
烹饪步骤
小贴士

相信大多数朋友会买现成的肉糜，当然，不是不可以，但既然分享了菜谱，我有责任告诉大家，最理想的狮子头口感是用六肥四瘦的肉，切成石榴粒，现成的肉糜太细所以做好的狮子头内部会很紧，肉的口感很柴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-02

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