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水晶捆蹄的做法

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水晶捆蹄

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猪前蹄髈 1个

、

粗盐 50克

、

花椒 20克

、

肉桂 2克

、

八角 2克

、

葱姜末 5克

、

白酒数滴

、

白胡椒粉，鸡精适量

、

纱布50/50㎝ 1块

、

白线适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蹄髈从中间剔骨(勿伤及外皮)，冷水浸泡2小时，中间别忘记换水，然后洗净晾干
步骤2/8
热锅炒粗盐，然后用手把八角、肉桂掰开依次放入，最后放入花椒，文火炒10分钟，冷凉待用
步骤3/8 点击查看大图
洗净的蹄髈从里往外翻开，撒上炒好的椒盐、葱姜末，滴几滴白酒，用手揉搓
步骤4/8 点击查看大图
取出容器，把蹄髈从新回复翻回原来的样子，装入容器，放进冰箱腌制24小时，(中间别忘记上下翻动一下)
步骤5/8 点击查看大图
用冷水冲洗蹄髈上的所有佐料，直至干净为止，取纱布铺平，放上蹄髈将用白线其捆紧
步骤6/8 点击查看大图
架火烧开水，放入剔骨，葱姜，少许精盐，大火20分钟，中火10分钟，小火10钟，捞出冷凉
步骤7/8 点击查看大图
解开纱布，用刀切成薄片装盘
最后一步
取碗倒入香醋，滴几滴麻油OK!

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-08

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