韭菜花竹笋炒肉丝

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30-45分钟 | 配菜(中级)

韭菜花 200 克

、

竹笋 1 只，净肉约得200 克

、

盐、糖各适量

、

瘦猪肉 180 克

、

冬菇 4 只

、

红椒 1 只

、

蒜 2 瓣

、

油 2 汤匙

、

绍酒 2 茶匙

、

麻油 1 茶匙

、

水 1 汤匙

、

蚝油 1/2茶匙

、

生抽 1/2茶匙

、

绍酒 1 茶匙

、

生粉 1/2茶匙

、

糖、胡椒粉各少许

、

盐适量

、

麻油 1/2茶匙

、

以上为猪肉调味料

烹饪步骤

步骤1/9
冬菇冲净，放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
步骤2/9 点击查看大图
竹笋剥去外皮，切去纤维多而硬的下部，先切4厘米段，再切0.4厘米薄片，汆水后沥干，切成长条，约0.4厘米宽，约得1杯满。
步骤3/9
韭菜花摘去老茎，顶部的花亦摘去，留中段约16厘米长，分摘成4段。
步骤4/9
冬菇冲净，放入碗内，加水浸过面，发至身软便挤菇汁回碗，去蒂，切细丝，约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
步骤5/9
红椒去籽，先切4厘米段，再切细丝。蒜2瓣亦切丝。
步骤6/9
猪肉去筋膜，切细丝，与竹笋同一大小，置碗内加调味拌匀，搁30分钟。
步骤7/9 点击查看大图
置易洁锅于中大火上，白锅（即不加油）烘干笋丝，加盐、糖、油铲匀后移出。
步骤8/9
放锅回中大火上，加油1汤匙，搪匀锅面后加入肉丝，铺成一层，煎至转色后翻面，再煎至全部转色，下蒜丝同炒匀，洒酒后移出。
最后一步点击查看大图
锅内下余油1汤匙，加入冬菇丝爆炒，依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀，下麻油包尾上碟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-09-28

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