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炒小黄鱼柳的做法

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炒小黄鱼柳

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小黄花鱼或狮子鱼 600 克

、

油 3 汤匙

、

绍酒 1 汤匙

、

葱白 4 棵，切2 厘米段

、

蒜 1 瓣，切片

、

姜花数片

、

蒿苣笋 2 条

、

盐 1/4 茶匙

、

红椒丝少许

烹饪步骤

步骤1/3
取出鱼块，调匀味料，拌入鱼块内。
步骤2/3
是时置一中式易洁锅於中大火上，锅红时下油，再拌匀鱼块一次，全部倒入油内，尽量排成一层，一见鱼块约七成熟，并且转色，立刻铲匀移出，留油在锅。
最后一步
投入姜、葱及蒜，兜炒数下，放下蒿苣笋略炒，下盐调味，鱼块回锅，洒酒，移锅离炉，铲匀上碟，撒下红椒丝便可供食。

小贴士

提示：蒿苣笋是蒿苣的俗称，是生菜的家族，所食部分為其嫩茎，在香港街市有出售，嫩叶亦可食。嫩茎爽脆，宜凉拌，急炒也适宜。

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发布于 2012-09-03

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