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左宗棠鸡的做法

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左宗棠鸡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

急冻巴西无骨鸡上腿肉 700 克

、

油 2 杯（炒法用油2 汤匙）

、

青蒜或蒜 2 瓣

、

干葱头 2 粒

、

干红椒 5 隻

、

红辣椒 2 隻

、

长形青椒 1 隻

、

红椒 1 隻

、

盐少许

、

绍酒 1 汤匙

、

麻油 1 茶匙

烹饪步骤

步骤1/3
置中式易洁锅於中大火上，锅红时下油1汤匙，改為中火，倾下鸡块，不停铲动至鸡块分离便移出，放青、红椒在锅内炒片刻，加盐调味，移出待用。
步骤2/3
擦净锅，放回中大火上，下油1汤匙，加入整隻干辣椒，爆至焦红、椒味散发便下干葱，炒至身软时下蒜片（或青蒜段），将鸡肉回锅，炒透后洒酒，继续铲动。
最后一步
是时再拌匀芡汁，倒下锅中央，铲至汁稠，加入青红椒和红椒丝，兜匀下麻油包尾，上碟供食。

小贴士

提示：一般炒法虽可省油，但铲散鸡块需时，容易炒过头。泡油法耗油较炒法只多少许，只要将鸡肉肌理间的脂肪除去，便可减去大部分饱和脂肪了。

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发布于 2012-09-03

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