炒假绵羊

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一般广东人没有吃羊肉的习惯，但在广东仍有人用羊肉切丝炒冬笋和冬菇、芹菜等，还炸脆一些米粉当作绵羊的毛，上桌时把所有作料“ 捞”在一起，本应是口感很丰富，肉味十分浓郁的一道好菜，无奈不少广东人怕羊肉的膻腥味，只好用其他肉类来代替，猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉或鸭肉都可以。故名之为“ 假绵羊”。钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪柳肉 180 克

、

中花菇 6 只，浸软

、

冬笋肉 180 克

、

蒜头 1 粒，切丝

、

青、红椒各2 只

、

甘笋丝 1/4杯

、

唐芹菜. 2 棵

、

葱白 2 棵

、

炸米粉用油 2 杯

、

米粉 20 克，抖散

、

盐适量

、

水、蛋白各2 茶匙

、

蚝油、绍酒各1 茶匙

、

生抽、生粉各1 茶匙

、

糖 Q 茶匙

、

姜汁、麻油各1 茶匙

、

胡椒粉少许

、

以上为猪肉腌料

烹饪步骤

步骤1/7
修去猪肉可见脂肪，剔除筋膜，逆纹切细丝，放入碗内加水拌匀，待水被肉丝吸收后方下蛋白和其余腌料，搁置15分钟。
步骤2/7 点击查看大图
冬笋切细丝，汆水后在易洁锅内烘干，留用。
步骤3/7 点击查看大图
冬菇切细丝，芹菜摘叶去老茎，撕去纤维，切4厘米段后再切细丝，葱白亦切细丝。青、红椒去籽后切细丝。
步骤4/7 点击查看大图
置中式易洁锅于中大火上，下油烧至起烟，投下米粉，即见米粉在油中爆开，立刻用炸篱捞出，放在双层厨纸上沥油。
步骤5/7 点击查看大图
关火，将肉丝搅拌一下，放入热油中泡油，用筷子挑散肉丝，即连油倒入架有炸篱之大碗内，留油约1汤匙在锅。
步骤6/7 点击查看大图
先下冬菇丝，爆炒片时，继下冬笋，炒匀后下适量盐及少许糖调味，继续依次加入蒜丝、青、红椒丝、芹菜丝，炒至身软。肉丝在此时回锅，试味后加入葱白，铲至碟上
最后一步
将炸脆米粉压碎，围在炒肉丝四周，上桌后拌匀供食。