炒假绵羊
一般广东人没有吃羊肉的习惯,但在广东仍有人用羊肉切丝炒冬笋和冬菇、芹菜等,还炸脆一些米粉当作绵羊的毛,上桌时把所有作料“ 捞”在一起,本应是口感很丰富,肉味十分浓郁的一道好菜,无奈不少广东人怕羊肉的膻腥味,只好用其他肉类来代替,猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉或鸭肉都可以。故名之为“ 假绵羊”。 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#
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步骤1/7
修去猪肉可见脂肪,剔除筋膜,逆纹切细丝,放入碗内加水拌匀,待水被肉丝吸收后方下蛋白和其余腌料,搁置15分钟。
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步骤2/7
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冬笋切细丝,汆水后在易洁锅内烘干,留用。
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步骤3/7
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冬菇切细丝,芹菜摘叶去老茎,撕去纤维,切4厘米段后再切细丝,葱白亦切细丝。青、红椒去籽后切细丝。
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步骤4/7
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置中式易洁锅于中大火上, 下油烧至起烟,投下米粉,即见米粉在油中爆开,立刻用炸篱捞出,放在双层厨纸上沥油。
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步骤5/7
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关火,将肉丝搅拌一下, 放入热油中泡油, 用筷子挑散肉丝,即连油倒入架有炸篱之大碗内,留油约1汤匙在锅。
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步骤6/7
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先下冬菇丝,爆炒片时,继下冬笋,炒匀后下适量盐及少许糖调味,继续依次加入蒜丝、青、红椒丝、芹菜丝,炒至身软。肉丝在此时回锅,试味后加入葱白,铲至碟上
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最后一步
将炸脆米粉压碎,围在炒肉丝四周,上桌后拌匀供食。
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发布于 2010-09-28
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