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イカナゴのくぎ煮的做法

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イカナゴのくぎ煮

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・兵庫県明石発祥の郷土料理・レシピどおりだと味が濃いめなので調整する・黒砂糖を使うと味が締まる

食材清单加入采购清单

イカナゴ(新鮮な物) 1㎏

、

醤油 150g

、

たまり醤油 50g

、

酒 50g

、

みりん 150g

、

ざらめ 250〜350g

、

生姜 50g

烹饪步骤

步骤1/2
下ごしらえをする。イカナゴは２回よく洗い、ザルにあげしっかり水を切る。生姜は皮付きのまま千切りにする。
最后一步
煮る。鍋に生姜以外の調味料を入れる。しっかり煮立ったら、イカナゴをパラパラと少しずつ全体に入れていく。入れ終わったら、煮汁の通る穴を適宜あける。五ヶ所ほど穴をあけたアルミホイルで蓋をし、1分ほど灰汁を取り、強火で20分煮る。煮汁が見えにくくなってきたら中火5分。ほとんど見えなくなってきたら弱火5分。※鍋にイカナゴを一気に入れるとイカナゴ同士がひっつき、煮汁が満遍なくいきわたらない。※強火で煮るときに箸でかき回してはいけない。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-26

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