下ごしらえをする。 イカナゴは２回よく洗い、ザルにあげしっかり水を切る。 生姜は皮付きのまま千切りにする。

煮る。 鍋に生姜以外の調味料を入れる。しっかり煮立ったら、イカナゴをパラパラと少しずつ全体に入れていく。 入れ終わったら、煮汁の通る穴を適宜あける。 五ヶ所ほど穴をあけたアルミホイルで蓋をし、1分ほど灰汁を取り、強火で20分煮る。 煮汁が見えにくくなってきたら中火5分。 ほとんど見えなくなってきたら弱火5分。 ※鍋にイカナゴを一気に入れるとイカナゴ同士がひっつき、煮汁が満遍なくいきわたらない。 ※強火で煮るときに箸でかき回してはいけない。