梅菜扣肉（含炸扣肉做法）

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猪肉大降价，下班逛菜市，老板说下午刚杀的猪，见确实还蛮新鲜的，12块钱一斤，本来只想买个两斤，结果老板说炸一锅才那么点浪费油，于是又割了三斤多（像不要钱一样，肉疼～）单是炸就花了2个半小时，煮又花了半个小时，想吃扣肉果然还是挺费事，看到出锅的那一刻，爱了～

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1小时以上

五花肉 5斤

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梅菜干适量

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姜适量

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生抽适量

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老抽 1.5勺

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耗油 1勺

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料酒 2勺

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五香粉适量

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盐适量

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葱适量

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八角桂皮适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
五花肉洗净切段（主要是根据自家锅的大小），锅中放入五花肉、料酒、葱、姜、桂皮、八角，倒入水没过猪肉。
步骤2/18 点击查看大图
水开捞掉浮沫，调中小火，盖盖子煮20-30分钟，中途记得翻面（用筷子插一下能穿透就可以捞出了，不一定要煮那么久，但是一定要煮熟透，不然不好炸熟。）
步骤3/18 点击查看大图
煮熟透，捞出洗净，用厨房纸擦干水分。用叉子（没有的用牙签或烧烤竹签）叉表皮，尽量全部叉满均匀一些。叉完之后表皮会有油，用厨房纸擦干油，抹上适量白醋、盐，拍均匀让它渗透到表皮。
步骤4/18 点击查看大图
锅中放入一块蒸板，防止糊底（我把家里蒸架的三个脚给拆了就可以了，哈哈～）放入擦干水分的五花肉，倒入适量调和油（不建议用花生油，因为比较容易焦，也比较奢侈，哈哈）。
步骤5/18 点击查看大图
开火，盖上盖子，油温上来后锅里会一直爆油，一定要盖盖子，可以调中火，等声音差不多变小了再翻面（⚠️注意：一定要盖盖子，因为水份是擦不干的，不然爆油很危险⚠️本人是比较怕的，那油爆的声音，如果盖子轻的话可能也会被弹飞，所以也要注意压好盖子。我是等声音小了过个一分钟左右关火了才敢开盖子翻面。）
步骤6/18 点击查看大图
等不爆油了可以开盖子了，调中小火x一定要注意翻面，不要焦了，炸至焦黄即可捞出沥干油分。
步骤7/18 点击查看大图
因为五斤实在有点多，我分了两锅炸，也没等油热就直接炸了（懒人一枚，只要皮叉得够均匀也不影响的吧～）第二锅准备出锅的时候，我把第一锅的也复炸了一下表皮，也可以不复炸。
步骤8/18 点击查看大图
五斤五花肉炸完之后就得这么点了。（ps：出锅后，趁着热乎的表皮酥脆，搞了一点，撒上盐或椒盐，完全停不下来，哈哈～）
步骤9/18 点击查看大图
梅菜提前泡好，洗净切小段（ps：没有提前泡的话，可以洗净上锅水开煮几分钟再冲冷水洗净再切。）
步骤10/18 点击查看大图
五花肉泡水至表皮松软起泡，按压不硬即可，根据个人喜好切块。（ps：为了赶时间，我直接倒点水高压锅上汽压了两分钟。高压锅真是个好东西，省事省力省时。没有高压锅可以水煮一下，不要煮过啦，表皮松软好切就可以。）
步骤11/18 点击查看大图
倒入适量葱姜水、五香粉、盐、酱油、蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀。
步骤12/18 点击查看大图
高压锅倒入适量的水，放入蒸架，放入碗，把扣肉沿着碗沿摆好，皮朝下。碗中剩下的料汁倒入到梅干菜中搅拌均匀。
步骤13/18 点击查看大图
把梅干菜铺到扣肉上面，刚好是板栗的时节，家里有库存，在上面铺了一层。
步骤14/18 点击查看大图
再盖上一个碟子，闷着会比较香，水也不容易进入。
步骤15/18 点击查看大图
盖上盖子，开火上气，调小火煮7分钟左右。（ps：没有高压锅的也是同理盖个碟子上锅蒸半个小时左右。有高压锅的如果切的比较薄碗也比较薄，上气后可以适当少个两分钟，我切的大概有半个指甲盖宽度的厚度，用的碗比较厚，所以压久了一些。煮出来的也很软糯，老人小孩也可以吃。）
步骤16/18 点击查看大图
关火开盖，掀开盖的碟子，拿出扣肉（注意⚠️：刚开锅碗和碟都是很烫的，一定要注意不要烫到手了，可以稍微凉一些再拿出。因为又被烫到的我，所以加了温馨提示，555～）
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拿一个大的碟子（比装扣肉的碗大）盖在上面，然后快速倒扣过来，是不是美美哒～撒个香菜～开吃啦～
最后一步点击查看大图
这个是之前做的，皮更加酥脆一些，这是第几次做的已经不记得了，哈哈～一直没空更新菜谱，希望能帮到大家～

步骤4/18

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小贴士

1、五花肉的选择：个人比较喜欢瘦一些的，所以选的五花肉都偏瘦一些，不过五花肉不建议选择太瘦的，皮不够厚不容易起酥皮，肉多也比较柴。没有肥肉的扣肉没有灵魂哈。配料可以根据个人口味喜好加入，不一定要按照菜谱来，好吃就可以。炸好的肉不一定只是用来做扣肉，用来焖土豆或炒其他菜也是很不错的选择。 2、害怕溅油的小伙伴可以直接买人家炸好的，如果真的要自己做，在炸制过程中一定要注意盖锅盖，重要的事情说三遍，真的很危险，被烫到，虽然只是小油，毕竟是热油，所以一定要注意。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-25

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