酸菜扣肉

浏览 3.8万 · 收藏 471

冬天的温暖，肉是必不可少的正好又是爸爸生日，按规矩是要有一块肉一条鱼和一只鸡做供菜的，家里只有我们娘仨个，胃口都小，实在是吃不动，便从简做菜了。爸爸在世时别的不喜欢，扣肉还是吃一块的，便想着做了这个酸菜扣肉。其实这个菜也是小视频里看到过，再根据自家口胃给改了改原材料，口感更适合家人。肥而不腻，酸菜再被肉汁浸润过以后酸味更加成就了肉的浓香和口感的丰富层次，多了清爽少了油腻，汤汁泡饭更香。吃不完的酸腌菜加上梅干菜再放点糖，就着扣肉碗留下的油汤再煮入味儿收了汁，就是特别的盐菜包子的馅儿了。参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 500克

、

酸菜 200克

、

大葱 1根

、

八角 2个

、

姜 5片

、

桂皮 1小块

、

老抽，盐，料酒，糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉一块500克左右，放入锅中冷水下锅煮。锅中放入两个八角，一小段桂皮，三段大葱葱白，几片生姜，料酒，煮到用筷子可以插透肉全部。捞出，趁热用老抽给肉的六个面全部均匀的上色。放一旁晾干表面老抽。煮肉的汤过筛，只留下清肉汤备用。
步骤2/10 点击查看大图
油烧六成热，放入整块肉炸至肉皮表面有小泡泡，捞出，油烧到没有油花翻滚再入复炸，炸至表皮鼓包酥脆捞出。
步骤3/10 点击查看大图
整块肉改刀，切成半指后的三角块。切
步骤4/10 点击查看大图
切好的肉块呈扇形摆入圆碗中。不要担心肉块太白，倒入酸菜后就会自动上色。
步骤5/10 点击查看大图
另起锅放油，爆香豆豉，倒入酸菜，放入生抽，老抽，蚝油，盐，黑胡椒粉，一点点糖提鲜。炒香酸菜。
步骤6/10 点击查看大图
加入肉汤，大火收汁，不要全收干，留三分之一的汤和酸菜一起倒入摆好的肉碗中。
步骤7/10 点击查看大图
封上保鲜膜，一定要用耐高温的无毒保鲜膜。上锅蒸一个小时。
步骤8/10 点击查看大图
蒸好后用一个盘子盖到碗上，再把碗倒扣过来。形状好不好全在这一下了。
步骤9/10 点击查看大图
用筷子再稍整整形，上桌。硬菜一个完成。好想能真的陪着爸爸大口吃肉，大碗喝酒。
最后一步点击查看大图
我用的是这种酸菜。不是那种东北酸白菜。这种酸菜口感更丰富，酸中有一点点辣，做扣肉能更好的解除掉肉里的腥膻味和油腻。