梅菜扣肉

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浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

食材清单加入采购清单

带皮五花肉 400克

、

梅干菜 50-80克

、

葱 2段

、

腐乳汁 2勺

、

味极鲜酱油 1勺

、

蚝油 1勺

、

白酒半勺

、

白糖半勺

、

姜 3片

、

小葱 1根

、

油适量

、

老抽酱油少量

、

料酒 1勺

、

淀粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材。精选带皮猪五花肉。
步骤2/24 点击查看大图
葱白切段，姜切片备用。
步骤3/24 点击查看大图
将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
步骤4/24 点击查看大图
待肉煮透后沥水捞出。
步骤5/24 点击查看大图
趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
步骤6/24 点击查看大图
锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
步骤7/24 点击查看大图
煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
步骤8/24 点击查看大图
晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
步骤9/24 点击查看大图
将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
步骤10/24 点击查看大图
戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
步骤11/24 点击查看大图
将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
步骤12/24 点击查看大图
梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
步骤13/24 点击查看大图
将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
步骤14/24 点击查看大图
蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
步骤15/24 点击查看大图
蒸好后的肉中会有一些汁水。
步骤16/24 点击查看大图
取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
步骤17/24 点击查看大图
在汤汁里加一小匙淀粉。
步骤18/24 点击查看大图
小火煮开搅拌调成欠汁。
步骤19/24 点击查看大图
用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成'扣肉'形状
步骤20/24 点击查看大图
将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
步骤21/24 点击查看大图
最后撒上小葱绿即可。
步骤22/24 点击查看大图
上桌。
步骤23/24 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。 2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。大家赶快拍照在菜谱学做里上传作品吧

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发布于 2018-12-13

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