彩虹蛋黄酥

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蛋黄酥想必大家都吃过，但是今天这个彩虹蛋黄酥也许你没见过，螺旋的纹路，一个个彩虹小可爱。它始于颜值终于味道，跟我学做这个彩虹蛋黄酥，中秋送人辈儿有面子，比起传统月饼更新鲜更漂亮更好吃！不要认为它很复杂，跟我一步一步做就不会翻车。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 240克

、

猪油 70克

、

盐 1克

、

细砂糖 20克

、

温水 110克

、

低粉 180克

、

猪油 90克

、

紫薯粉 4克

、

南瓜粉 4克

、

红甜菜粉 4克

、

豆沙 500克

、

咸蛋黄 22个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所需要的材料；
步骤2/18 点击查看大图
制作水油皮：将面粉240克、糖20克、盐1克、温水110克、猪油70克放入面包桶，开启揉面模式，揉成光滑的面团；
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制作油酥：将低粉180克和猪油90克混合揉成成油酥面团；
步骤4/18 点击查看大图
将油酥面团平均分成三份，每份90克，分别加入南瓜粉、红甜菜粉和紫薯粉，揉均匀；
步骤5/18 点击查看大图
将水油皮和彩色油酥分别包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛半小时；
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将咸蛋黄放入烤盘，表面刷白酒去腥；
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放入烤箱，150度烤8分钟，然后放凉备用；（熟咸蛋黄可以免去这一步直接用）
步骤8/18 点击查看大图
将醒好的水油皮以及彩色油酥面团全部分成11份，盖保鲜膜防干；
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包制过程：将水油皮擀成长方形，里面依次放上红甜菜、南瓜和紫薯油酥，然后用水油皮捏紧包裹住彩色油酥，调转方向顺着彩色油酥的方向擀成牛舌状，自上而下卷起；
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依次做好11个剂子，盖保鲜膜防干，松弛15分钟；
步骤11/18 点击查看大图
制作馅料：取红豆沙23克，按扁后中间加入一颗烤熟的咸蛋黄，用红豆沙包裹住咸蛋黄团圆；
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将刚才松弛过的剂子再次擀开成牛舌状，然后卷起盖保鲜膜，再次松弛15分钟；
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松弛后的剂子，从中间切开，就可以看到漂亮的彩虹纹；
步骤14/18 点击查看大图
一分为二的剂子，切口朝下按扁，然后擀成中间厚四周薄的面皮，放入豆沙蛋黄馅，用虎口收拢着排出空气并收口捏紧，反过来就是漂亮的坯子；
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依次做好所有的彩虹蛋黄酥，放入烤盘中；
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放入烤箱，180度烤30分钟；
步骤17/18 点击查看大图
烤后放凉，纹路颜色更加清晰；
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切开看看，酥皮酥脆掉渣，豆沙包裹着蛋黄，每一口都满足；

步骤4/18

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小贴士

半糖有话说～ 1、带颜色的面要和匀，否则影响外观； 2、水油皮包裹油酥的时候，尽可能挤出空气，否则后面擀卷的时候会破皮； 3、整个包酥过程相当于两次擀卷，中间松弛一下好操作； 4、最后一分为二切开，注意用刀划开，尽可能不破坏横截面的圆，后面包馅的时候好固定位置；

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发布于 2021-09-07

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