重庆鸡公煲 | 酱香鲜醇

浏览 270.2万 · 收藏 3.4万 · 学做 21

重庆鸡公煲其实是，重庆烧鸡公和重庆干锅鸡两者结合，再根据上海人的口味改成了辣中带甜的温柔调味。鸡公煲讲究一锅两吃，先吃干锅鸡肉，再加汤涮菜。鸡肉滑中带嫩，被浓油赤酱腌得透透的，轻轻一咬就脱骨，有的皮肉还煎炒得有点干香，特别好吃。做法和要点，都写在步骤里了，大家认真看哦~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿+鸡翅 750g

、

生姜 20g

、

蒜 30g

、

洋葱 100g

、

芹菜 50g

、

干辣椒 5g

、

火锅底料（微辣程度) 90g

、

食用油 30g

、

黄酒/啤酒 50g

、

香菜 1根

、

高汤 500g

、

【腌料】

、

蚝油 40g

、

海鲜酱 20g

、

红烧酱油 5g

、

生抽 10g

、

十三香 2g

、

食用油 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里，混合均匀
步骤2/7 点击查看大图
鸡腿、鸡翅洗净，用厨房剪刀剪成小块
步骤3/7 点击查看大图
加入腌料腌制1小时以上，3小时最佳
步骤4/7 点击查看大图
芹菜削去老筋，跟洋葱一起切成小块，干辣椒剪成小段，姜蒜切片
步骤5/7 点击查看大图
砂锅加入30g食用油，烧热后加入鸡肉中小火煎香加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香，沿锅边倒入50g黄酒/啤酒，加盖转中小火焖5分钟，中途开盖翻炒一次防止粘锅
步骤6/7 点击查看大图
开盖后炒至汤汁变浓稠，加入洋葱、芹菜，翻炒1分钟左右至蔬菜断生，撒上少许香菜即可出锅
最后一步点击查看大图
炖好的鸡公煲，吃完鸡肉，可以再加入500g高汤，根据个人喜好焯烫各种火锅配菜 · 若想一锅端，也可以在加入洋葱、芹菜的时候，一起加入500g高汤和配菜，煮至断生再起锅