家常酸菜鱼
1克
2克
17克
70
千卡
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步骤1/6
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酸菜买回来,洗一下,切片。然后直接放锅里面炒干水汽,不然煮出来会有不舒服的酸味,不放任何调料。鱼可以叫老板片好鱼片,然后骨头放姜煎一下,放水,白胡椒粒,开大火熬出白汤。
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步骤2/6
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鱼肉片好后,放姜葱水(姜葱剁碎,放少许水,抓出汁水,这样锅里面就不会都是姜了),少许盐,胡椒粉,蚝油(要是在乎颜色也可以不放)。抓匀。(这一步,是去腥,入味。)然后放入少许生粉,太多汤会变稠。(这一步是让鱼锁住水分。)再放入半个蛋清抓匀。(这一步是让鱼更爽滑)再放少许油。(这一步是防止鱼肉粘连,且鱼肉腌好后不会变干。)
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步骤3/6
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这是辣椒爆香料。辣椒,辣度自己决定。(辣椒粉和小米辣,增加辣味)蒜蓉,葱花,香菜(增加香味)胡椒粉(去腥增香)
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发布于 2020-12-27
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