【酸菜鱼】嫩滑爽口家常简易做法
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每隔一段时间就想到要吃一回酸菜鱼,时下各个商场何种老坛酸菜鱼味道各异,其实做起来也非常简单,做了很多次,家人朋友吃过都很喜欢,总结下来诀窍有几个,一是片鱼,二是配料,三是鱼片起锅,多多练习你也可以让你和家人味蕾大开。
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
黑鱼
1条
、
酸菜
1小包
、
鸡蛋清
1只
、
大葱
1棵
、
金针菇
100克
、
大蒜
适量
、
生姜
适量
、
米椒
适量
、
泡椒
适量
、
干辣椒
适量
、
花椒
适量
、
白胡椒
适量
、
淀粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/15
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从菜市场买黑鱼一条,选择2斤以内即可,不用太大,告诉鱼老板是做酸菜鱼的,他可以帮你片成鱼骨和鱼肉分离回来后自己片鱼,片鱼要注意刀功。刀斜45度朝向鱼尾部,为防手滑可用厨房巾按在鱼的上部,鱼片尽可能薄一点,起锅时间更短更嫩滑,鱼骨洗尽血渍晾干待用
-
步骤2/15
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鱼片用少许盐拌匀后挫洗,用水多次冲洗,一般三遍以上,直到鱼片呈现半透明状即可,这样鱼肉口感比较嫩滑清爽。
-
步骤3/15
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冲洗好的鱼片,加鸡蛋清一个(可以在鸡蛋头上敲出一个小孔,这样蛋清可以慢慢滑下来,留下蛋黄),食盐一勺,白胡椒少许,适量的淀粉,一起拌匀,静置十分钟左右。
步骤4/15
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发布于 2017-08-27
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