椒盐山药 | 外酥内糯的做法

点击查看大图

椒盐山药 | 外酥内糯

浏览 942.8万 · 收藏 2.8万 · 学做 3

今天这道菜，一改山药平日寡淡、朴素的风格。山药切滚刀块，先蒸后煎，再撒上自制椒盐粉调味。一向走养生路线的山药，滋味立马变得馥郁起来。入口是咸麻微辣的焦，内里的嫩白，又粉糯糯地在舌尖化开，末了还带一点脆沙沙的质感，口感十分惊喜！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

【椒盐山药】

、

铁棍山药 250g

、

生抽 1.5大勺

、

椒盐 1-2小勺

、

辣椒面 1小勺

、

细砂糖 1小勺

、

香葱 1根

、

食用油 2大勺

、

【现磨椒盐】

、

红花椒 1大勺

、

青花椒 1小勺

、

海盐 1大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
铁锅无水无油，放入1大勺红花椒、1小勺青花椒、1大勺海盐小火炒香，煸炒2-3分钟，煸炒至海盐微微发黄
步骤2/8 点击查看大图
倒入搅拌机打碎或用捣盅研磨细腻，现磨的椒盐比椒盐瓶香
步骤3/8 点击查看大图
铁棍山药去皮，滚刀切成小块 · 建议戴手套去皮，否则容易手痒
步骤4/8 点击查看大图
取一碗清水，加入2小勺白醋，放入山药，浸泡5分钟去除山药表面的黏液，同时防止氧化
步骤5/8 点击查看大图
处理好的山药沥干，放入上汽的蒸锅蒸10分钟
步骤6/8 点击查看大图
起锅加入2大勺食用油，烧至五六成热，放入蒸熟的山药平铺，中火煎至金黄
步骤7/8 点击查看大图
加入葱白炒香，锅边淋入1.5大勺酱油、1小勺白糖翻炒均匀，
最后一步点击查看大图
最后撒上1-2小勺椒盐、辣椒面、葱绿

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、虽然滋味比较刺激，但这依然是一道含蓄的养生菜。制椒盐粉用到的青红花椒，也本是温中散寒的食材，还可除湿止痛，健养脾胃。 2、山药切块后记得泡水里，再加两勺白醋。这样做不仅可以减少山药表面的粘液，防止山药接触空气发黑；在后续的烹制过程中，也能使山药的口感在粉糯外多一层脆口，简直完美！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-12

换个做法

椒盐山药的相关分类

烧仙草玉米饼棒棒糖苹果派红薯饼苹果更多

椒盐山药的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许