墨西哥酱胡萝卜面包
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食材清单
加入采购清单
#汤种材料#
、
高筋面粉
20g
、
水
100g
、
#胡萝卜碎#
、
胡萝卜
100g
、
水
20g
、
#主面团材料#
、
高筋面粉
300g
、
奶粉
20g
、
汤种
约90g
、
细糖
45g
、
鸡蛋
50g
、
鲜酵母
8g
、
胡萝卜碎
约100g
、
水
70ml±
、
黄油
45g
、
盐
4g
、
#墨西哥酱#
、
黄油
40g
、
细糖
40g
、
蛋液
50g
、
低粉
50g
、
胡萝卜碎
10g
烹饪步骤
-
步骤1/17
点击查看大图
提前1天做好汤种:将面粉和水放入奶锅混合均匀,小火加热并不断搅拌至糊化状态(可测温约65度),包好冷却后放置冷藏过夜。
-
步骤2/17
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胡萝卜切小块,加入冰水,用料理机打碎,一份揉入面团,一份用于做酱,备用。
-
步骤3/17
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揉面前准备好材料,黄油切小块软化,盐称好。将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。加入汤种和胡萝卜碎。
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-11-11
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