菠萝包
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食材清单
加入采购清单
#波兰种#
、
高筋面粉
50g
、
水
50g
、
酵母
0.5g
、
#主面团材料#
、
高筋面粉
250g
、
奶粉
15g
、
水
120ml±
、
鸡蛋
1个
、
细糖
45g
、
盐
4g
、
鲜酵母
6g
、
黄油
36g
、
鲁邦种
50g(选用)
、
#伯爵红茶酥皮#
、
无盐黄油
60g
、
细砂糖
60g
、
鸡蛋
60g
、
杏仁粉
60g
、
伯爵红茶粉
6g
、
#原味菠萝皮#
、
无盐黄油
80g
、
糖粉
70g
、
鸡蛋
50g
、
奶粉
20g
、
低筋面粉
200g
、
辅料
、
蛋黄
2个
烹饪步骤
-
步骤1/18
点击查看大图
提前1天做好波兰种:将材料混合均匀,室温发酵30分钟后盖好放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
-
步骤2/18
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开始揉面:将除黄油和盐外的面包材料放入搅拌桶,CM707厨师机,选择一键式自动揉面模式'M1'进行自动快速揉面,总共时间为8分钟(注:黄油切小块软化,盐称好,备用)。
-
步骤3/18
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待程序运行4分钟转速明显降低时,从投料口迅速加入软化的黄油,程序会继续自动运行,在揉面速度提高时从投料口迅速加入盐,直至揉面工作结束,共8分钟。
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2020-07-28
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