全麦橙香软欧包
我自己是比较喜欢橙皮丁的香味的,作为辅材添加在食物之中,其独特的清香,让人回味无穷,口感美妙至极。 这款全橙香软欧包除了加入橙皮丁外,使用了中种法,长时间发酵给面包带来比较独特的味道,其成品组织细腻柔软,与直接法相比,老化没这么快。
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步骤1/14
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这个很重要哦,关系到你的食谱成品,提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合拌均匀(搅拌均匀无干粉即可,不需要纠结拌成什么样)盖保鲜膜放置冷藏隔夜使用。马上制作中种。
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步骤2/14
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提前1天制作中种,(如果使用机型跟我一样)将材料1挡一分钟混合成团后,3挡3分钟即可,室温发酵30分钟后盖好保鲜膜,放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。(中种到底时间过了能不能用呢?是可以用的,但是随着时间的流逝,其风味也是会越来越少,当然过长时间就不建议使用了)
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步骤3/14
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黄油切小块软化,盐称好,果干称好切碎,备用) 将水解好的全麦面团及中种面团拿出来,除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。(中种记得用剪刀剪小块)
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发布于 2020-11-09
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