回味无穷的五香肉

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因为工作的原因，之前在潍坊待过两年，要说留在记忆里最深刻的，恐怕就是这回味无穷的五香肉了，离开潍坊以后时不时会想念这个味道。怀念又吃不到，最抓人心肝了，只好到处寻找做法，循着网上的方子做出来味道略有差异，所以又结合自己印象中的味道做了调整。今天分享的就是这道怎么吃都棒的五香肉。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪里脊肉 1000克

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五香粉 6克

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花椒粉 6克

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食盐 10克

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淀粉1 20克

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绵白糖 15-18克

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味极鲜酱油 60克

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老抽 8克

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料酒 30克

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白酒 10克

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葱姜丝大姜8片+大葱一根

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淀粉2 150-160克

、

鸡蛋 4-5个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
猪里脊洗干净，切成7毫米左右的片。嗯，我团购的时候确实告诉我是猪里脊，但不知道为什么这次的猪里脊长这个样子……
步骤2/16 点击查看大图
除了淀粉2和鸡蛋这两项以外，通通加入到装有里脊肉片的盆里。
步骤3/16 点击查看大图
别忘了葱姜丝。
步骤4/16 点击查看大图
准备好一次性手套。
步骤5/16 点击查看大图
用手将肉片与调味料抓捏均匀。
步骤6/16 点击查看大图
抓捏完成，均匀就行。盖个盖子或者贴个保鲜膜，静置2小时腌制（最少一个小时）。夏季放冰箱保鲜层，冬季室温即可。
步骤7/16 点击查看大图
两个小时过去了，再拿个一次性手套。
步骤8/16 点击查看大图
将葱姜丝挑拣出来丢掉，挑拣出来的原因是葱姜丝相对肉片而言比较单薄，进油锅容易炸糊，糊掉的东西先不提颜值，就这个味道……是吧，都懂哈
步骤9/16 点击查看大图
挑拣完葱姜丝的肉片。
步骤10/16 点击查看大图
加入鸡蛋。
步骤11/16 点击查看大图
加入淀粉2。
步骤12/16 点击查看大图
继续下手，抓捏均匀，这个时候筷子真不如手好用哈。这里提一句，淀粉和鸡蛋的量不是完全绝对的，只要把这个裹糊控制在，肉片能挂得住裹糊，裹糊又能轻微流动，这样一个程度就可以。太稀太稠都会影响成品。总之，就是根据实际情况自己调整把握。
步骤13/16 点击查看大图
最终调整好裹糊的肉片状态。
步骤14/16 点击查看大图
坐锅开火，油要宽一点儿，油温升至六七成热的时候，把火调小一点儿，用筷子把裹好糊的肉片逐一放进油锅，不要好多一起放，否则会粘在一起。炸至金黄，捞出控油。
步骤15/16 点击查看大图
2斤肉全部炸完，看着也没多少。这年月，也不知道这猪肉咋就整得这么贵了，都快吃不起了～
最后一步点击查看大图
趁热来一块尝尝，真是香！以前猪肉便宜的时候，一次炸一盆，吃不完的放冷冻，哪天炖白菜的时候加进去，那个滋味儿，真的是一级棒！如今，这猪肉价格对肉食动物来说真是太不友好了