莲蓉蛋黄月饼

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中秋临近，最近大家都在做月饼，今天也来做一做莲蓉蛋黄月饼吧！饼皮约可以做12个80克的月饼。

食材清单加入采购清单

中粉 210克

、

糖浆 135克

、

碱水 5克

、

花生油 49克

、

莲蓉馅 360克

、

咸蛋黄 12个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好饼皮的材料。
步骤2/20 点击查看大图
糖浆、碱水和花生油倒入盆中用蛋抽混合均匀。
步骤3/20 点击查看大图
混合均匀的糖浆筛入中粉。
步骤4/20 点击查看大图
用手混合均匀，盖上保鲜膜，静置2小时及以上。
步骤5/20 点击查看大图
准备好12颗咸蛋黄，因为咸蛋不是很多，所以可以在洗咸蛋之前烤箱先180度预热，多的咸蛋我做的别的。
步骤6/20 点击查看大图
咸蛋黄洗去黄泥。
步骤7/20 点击查看大图
磕出来蛋黄洗净，蛋黄上有一层薄膜，要把薄膜搓掉，然后放入铺了油纸的烤盘中，然后喷上白酒或者白朗姆酒，去腥的。
步骤8/20 点击查看大图
放入烤箱中180度烤8-10分钟。
步骤9/20 点击查看大图
烤好的咸蛋黄取出晾凉。
步骤10/20 点击查看大图
蛋黄+莲蓉馅共48克。
步骤11/20 点击查看大图
莲蓉包好咸蛋黄备用。
步骤12/20 点击查看大图
饼皮分成32克一个，饼皮要盖好保鲜膜，防止风干，把饼皮双手按压到像饺子皮那样，然后放入莲蓉蛋黄馅。
步骤13/20 点击查看大图
用虎口慢慢往上收紧揉光滑。
步骤14/20 点击查看大图
然后稍微整一下型放入月饼模具中按压成型，月饼包的差不多之后可以开始预热180度烤箱了。
步骤15/20 点击查看大图
包好的月饼放在铺了油纸的烤盘上，月饼进烤箱之前喷下水，不容易开裂，但也不是喷水就不开裂，还要由面团以及火候决定。
步骤16/20 点击查看大图
放入烤箱中170度烤27分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。
步骤17/20 点击查看大图
准备一个蛋黄，蛋黄会有一层薄膜，把薄膜弄出来，然后加入一点点清水搅拌均匀备用，等下刷月饼表面的。
步骤18/20 点击查看大图
月饼烤10分钟定型后取出刷上一层薄薄的蛋黄液，接着放进烤箱继续烤。
步骤19/20 点击查看大图
烤好的月饼取出晾凉。
最后一步点击查看大图
晾凉后密封包装回油之后就会变软好吃了。

步骤4/20

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发布于 2020-09-27

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