广式莲蓉蛋黄月饼
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自己的方子,经过了最初的不上色、爆皮、塌腰,一步步实验出来的,很好上手,易操作,较一般配方用油量少,花纹更立体,不管用谁家模具,绝对出来效果顶呱呱。此方如做75克月饼,皮21克,可做18个。
食材清单
加入采购清单
140克转化糖浆
自己熬制的
、
30克花生油
比较香做月饼推荐使用
、
枧水4克
我是买的
、
中粉(普通面粉)
200-210克
烹饪步骤
-
步骤1/13
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自己熬制转化糖浆,另有配方可公布
-
步骤2/13
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转化糖浆、花生油,枧水等量加入后搅拌均匀备用,中粉过筛。
-
步骤3/13
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加入过筛后的中粉混合成团, 请带手套操作,等发现面团细腻不粘手套即可操作,我个人没有醒面过程,都是直接包,因为我的多年经验是面会越放越糟,不如尽快操作为好.
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2018-12-24
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