广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g

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每年都做月饼，却没注意到一直没写月饼普。临近中秋，我们一起做月饼吧。

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1小时以上

面粉 200克

、

奶粉 10克

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枧水 2克

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食用油 50g

、

转化糖浆 150克

、

咸蛋黄 1包（也可不用）

、

豆沙馅儿替换任何馅

、

蛋黄+少量水 1粒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
第一步去腥 —— 蛋黄提前一晚冰箱保鲜泡油（油量沫过蛋黄）
步骤2/12 点击查看大图
第二步去腥 —— 准备一碗白酒，将蛋黄在白酒里滚一圈摆放在烤盘上
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烤箱160度8分钟后放一边备用（根据个人烤箱温度时间自行调整，蛋黄尽量不要出油开裂就好）
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食用油+转化糖浆+ 枧水混合搅拌均匀（个人总结经验就是快速打圈，不要担心油撒出来）
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差不多搅拌成这样，完全混合均匀，表面看不到油光并且颜色有点变浅变稠（这一步很重要）
步骤6/12 点击查看大图
加入面粉和奶粉混合均匀并且装入保鲜袋放冰箱冷藏1小时
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50g：馅+蛋黄=30g75g：馅+蛋黄=50g把蛋黄包豆沙里，滚成一个球备用（不喜欢豆沙可以换任何自己喜欢的馅）不用蛋黄的直接馅就是30和50g
步骤8/12 点击查看大图
50g:20g皮75g:25g皮馅放皮里小心包好别露馅
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模具压好摆盘（这里是50g的，75g步骤一样）烤箱预热180度，进烤箱前先用喷壶均匀少量喷两下水，防止开裂。烤5分钟
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提前准备新鲜蛋黄液+少量水混合均匀。5分钟到，拿出月饼（现在又换成75g的，我50g这个步骤忘拍了，步骤做法一样）拿刷子少量少少量的轻刷一层在凸出的纹路上，等干后再次少少量的刷一层在纹路上（别刷多，这个是纹路好不好看的关键）刷好后继续进烤箱180度15分钟
步骤11/12 点击查看大图
在烤的时候时不时看下，每个人烤箱温度都不同，根据个人烤箱温度上色的程度来看。
最后一步点击查看大图
出炉放凉装盒封口（切记封口，别等第二天，不要问为什么）