大盘鸡拌面￨爆好吃

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大盘鸡真的是怎么吃都不够的菜，而最喜欢的就是大盘鸡拌面每一根面条裹上满满的酱汁，鸡肉软烂入味大盘鸡香辣鲜麻，软烂的土豆，每一口下去都回味无穷！配大盘鸡一定少不了皮带面，小白都会做！零失败！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡肉（用了1/3只整鸡） 1斤

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土豆 1个

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青椒和红椒各1个

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朝天椒和线辣椒各10枚（干辣椒哦）

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面粉 250g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡块冷水下锅加入姜片，2勺料酒焯水5分钟，撇去血沫捞出备用。
步骤2/15 点击查看大图
熬糖色：2勺油加2勺糖熬至变琥珀色立即关火，然后用余温熬到焦糖色，加入半碗水盛出。（加水后糖会凝固，需要再次开火熬至糖融化盛出）
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切鸡过程鸡身上的鸡油要留下来，锅中下入鸡油煸到焦后盛出
步骤4/15 点击查看大图
再加适量油，加入葱花，姜片，八角2枚，花椒1勺，香叶4片，桂皮1段爆香后
步骤5/15 点击查看大图
加入焯好的鸡块翻炒。
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加入糖色，1听500ml的啤酒，焖煮5分钟。
步骤7/15 点击查看大图
加入切滚刀块的土豆，补入没过食材的水，将其放入鸡块的底部
步骤8/15 点击查看大图
加入生抽1勺，老抽1勺，盐1茶匙，郫县豆瓣酱或红油2勺，盖上锅盖，小火焖煮25分钟。
步骤9/15 点击查看大图
加入青红辣椒段，加入3瓣蒜末
步骤10/15 点击查看大图
大火收汁5-8分钟出锅。
步骤11/15 点击查看大图
皮带面做法1⃣️250g面粉加入1茶匙盐，125ml水揉到软硬适中，盖上保鲜膜醒面30分钟。（记住黄金比例面粉：水量=2:1，绝对不会出错）
步骤12/15 点击查看大图
把面分成面剂子，然后用手压成长条，涂上油，再醒10分钟。
步骤13/15 点击查看大图
然后拉住面条两头，抻长面条，再往下摔一下。
步骤14/15 点击查看大图
锅中烧热水下面条煮8分钟后捞出放入碗底。
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然后再浇上大盘鸡，就完成啦！